【ふわふわ】ゼラチン不使用のレアチーズケーキの作り方　音フェチ　No Bake How to make rare cheese cake

【ふわふわ】ゼラチン不使用のレアチーズケーキの作り方　音フェチ　No Bake How to make rare cheese cake

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ちゃお！
今日はゼラチン不使用で作るレアチーズケーキの作り方です(´ω`)
チーズの配合を最大まで増やしましたが、生クリームの立て具合を見極めることでふわふわなレアチーズケーキになります(´ω`)
レモンの皮やレモン果汁を使うとチーズ本来の味や香り、コクを失ってしまうので使わず、塩を加えてチーズの味を更に全面に引き出したレアチーズケーキです(´ω`)

今回は底生地も手作りし、グラサージュやフルーツを飾って豪華にしていますが、市販のクッキーを使って頂いたり、仕上げを省いても美味しく食べてもらえるレアチーズケーキです･:*+.(( °ω° ))/.:+

材料
シュトロイゼル
無塩バター 30g
三温糖 30g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 30g

レアチーズ
クリームチーズ 280g
グラニュー糖 38g
塩 0.8g
生クリーム35% 200g
生クリーム40% 65g

グラサージュマンゴー
マンゴーピューレ 200g
水 170g
グラニュー糖 120g
ペクチン 8g

Recipe
Cookie
30g Unsalted butter
30g Brown sugar
30g Almond powder
30g Cake flour

Cheese cake
280g Cream cheese
38g Granulated sugar
0.8g Solt
200g 35%Heavy cream
65g 40%Heavy cream

coating
200g Mango purre
170g Water
120g Granulated sugar
8g Pectin

作り方
1.柔らかくしたバターに三温糖、アーモンドプードルを入れて混ぜる
2.ふるった薄力粉を入れて粉気が無くなり、生地がまとまったら3mm厚に伸ばし冷凍する
3.必要なサイズにカットして180℃で15分焼成する
4.冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズをほぐし、グラニュー糖と塩を入れて混ぜる
5.生クリーム35%を少しずつ加えながら泡立てていく
6.7分立てになったら40%生クリームを加えて8分立てまで泡立てる
7.型に絞り入れ、中にフレッシュのパイナップルを仕込み、シュトロイゼルで蓋をし、冷凍する
8.マンゴーピューレをレンジで溶かす
9.水を沸かして、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを加え、更に沸いたらマンゴーピューレを入れて再び沸騰させる
10.濾してとろみがつくまで冷ます
11.レアチーズケーキを型から外してグラサージュをかける
12.ココナッツでケーキの下部にデコレーションする
13.好みのフルーツを飾ってレアチーズケーキの完成(º﹃º`)

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