完全攻略！パン屋がおうちで作る『本格クロワッサン/croissant』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クロワッサン
皆さんこんにちは！
幸せパン職人の大野有里奈です。
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『クロワッサン/croissant』
材料 8個分
使用時間：6時間（または2日に分けて作業）
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-強力粉 180ｇ
-薄力粉 20ｇ
※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)
-砂糖 15ｇ
-塩 4ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-水(24度程度 ) 110ｇ
-バター 10ｇ
-折り込み用バター 100ｇ
折り込みバターを作る 4:15
1.生地を捏ねる 0:42
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き 3:08
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)：
★おすすめ
前日仕込み：冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する
5.三つ折り 5:04
6.冷蔵庫で休ませる(30分)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形 10:30
8.二次発酵(80分間) 12:45
9.焼く240度14分間～
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◎English
for 8pieces
-bead flour 180ｇ
-flour 20ｇ
-sugar 15ｇ
-salt 4ｇ
-dry yeast 2ｇ
-water(24° ) 110ｇ
-butter 10ｇ
-fold butter 100ｇ
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48件のコメント
生地がなかなか伸びなくて
回転数の少ないクロワッサン🥐でしたが、焼きたてのサクサクは美味しかったです！
三つ折りも大分慣れて来ましたが、
まだまだ折り込みパンを作りたいです！
質問です！
家にある電子レンジで発酵したいのですが、何度と書いてあるのではなく、wで表示されます。100wで発酵する場合、二次発酵の時は何分で発酵すれば良いのでしょうか。
お時間ある時に応えてくださると嬉しいです😖💗
１日目に作った生地は冷凍庫で何日持ちますか
いつも参考にさせてもらってます！
先生に質問です！
こね台が50センチまでのものしかなく、60センチまで伸ばせないので、縦15×横30まで伸ばしてそこから半分にして20×30を二つ作っても良いですか？
あと一次発酵まではホームベーカリーで作っても大丈夫ですか？
答えていただけると嬉しいです☺️
薄力粉や強力粉などは、ふるったほうがいいですか？
ゆりなさんのレシピ、毎回楽しみにしています！動画が上がるたびにワクワクします♪
このクロワッサンの前日の仕込み時間なんですが、夜寝る前（22時頃）に仕込む場合は冷凍しないで翌朝まで８時間くらい冷蔵庫で大丈夫ですか？それとも１、２時間でも冷凍庫に入れた方がいいのでしょうか？
オンラインレッスンでクロワッサン申し込みます！よろしくお願いします♡♡♡
分かりやすい説明有り難うございます😄
今度作ってみます。
霧吹きがないのですが必須ですか？😢
こんにちは！以前からこのレシピで3度ほど挑戦しているのですが、折り込みの際にバターが生地を
伸ばしてるとドロっと溢れてきたり、固くて割れたりしてしまいます🥲
焼いたら何とかそれっぽい形にはなったのですが…
バター等結構使うので最近は自粛してます(´._.`)
もしよろしければコツ教えて頂きたいです🙇
いつも参考にさせて貰ってます！
東海オンエアから来ましたー！😊
質問失礼します。バターを織り込んだ生地を冷凍庫に入れて、翌日好きなタイミングで焼成するということは可能でしょうか？
綺麗に焼けました！
今度は折り込み2回で作ってみたいです💭😊
質問です。
このレシピで8回ほど作っているのですが生地作りでつまずいてしまいます。最終的にはクロワッサンになるのですが先生のようにパン生地が柔らかく伸びません。なのでSTEP4で生地がなかなか伸びず織り込むのに一苦労です。解決法などありますか？
こちらのレシピで何回も作っていますが毎回美味しくできます！！質問なのですが、ドライイーストの代わりに生イーストを使って作ることは可能でしょうか？？
打ち粉ってなに使うんですか？😊😊
バレンタイン用として焼いてできたパンにチョコを潜らしてもできますか？
初めて作ってみたんですが最初の段階でガッツリこねちゃいました。。。
失敗の原因になりますか？😓
シーーバ犬色にしまっトゥ🐕
この方の動画通りやったら初めてクロワッサン成功しました！！今まで色んな人の試して成功しませんでしたが本当に神です！
質問です。
もし、倍にして作る場合は
休ませる時間なども倍にしたほうがいいですか？
コメント失礼します📝
こちらのレシピで作らせていただくのは2回目になります！一次発酵後に冷蔵庫で60分生地を休ませる。と、あると思うのですが、翌日ではなく当日中にまた後で作りたい場合も一旦冷凍庫に3時間入れて冷蔵庫解凍した方が良いですか？それとも、作る時間まで冷蔵庫に入れておいてもいいですか？
質問なのですが、仕込みは前日にして冷凍ではなく、前々日にして冷凍⇒前日夜に冷蔵庫で復温でもうまくいきますか、、？
今日初めて作ったのですがめちゃくちゃ美味しくできました!形が左右対称じゃなかったりと改善点はありましたが、ちゃんとバターの層が出てパリパリでした!バターが入ってない端切れも焼いたらめちゃくちゃ美味しかったです！!素晴らしいレシピを投稿してくださりありがとうございました!
折込バターを50〜60ｇにしてもいいですか？😢
東海から来たんですけど、初めてクロワッサン作れました！！本当にありがとう！
折り込みバターは有塩バターでも大丈夫ですか？？
生地を伸ばすとき、バターが柔らかかったのか、出てきてベチャベチャになったのですが、どうすればいいですか😢
昨日、生地を仕込んで今日、焼きました😊
アドバイス通り、有塩バターを折り込んだらとても美味しかったです❤幸せ～😍
半分はバトンショコラを巻いてチョコクロワッサンにしてみました🎵
ガス抜き麺棒だと上手く出来なくなったりしますか？
先生のレシピで昨日塩パンを作って見たらとても上手に焼けて、家族に褒められました☺️
質問なのですが、前日仕込みで、4時間ほどしか冷蔵庫で復温出来ない場合でも問題ないですか？
生地は、パン焼き器でこねても大丈夫ですか？
これから作りたいと思ってます！
三角にカットし最終発酵前に冷凍庫で保存などは可能でしょうか？
パン作りってこんなに手間かかるのか…高い理由がわかる
参考にさせていただきました！
気温が暖かかったからか、成形の時に上手くいかず、、、ぽてっとしたクロワッサンが出来ました笑
何かコツなどあれば教えていただきたいです！
初めまして！
クロワッサンを作るたびに部分的に水っぽいというかべちゃっとしてサクサク感がなくなってしまうのはなぜでしょうか💦？
初めてだったけど上手く作れてよかった！！！
でもね？！！
バター入れる前の生地はほんとに綺麗に伸ばした方がいいです
めっちゃ上手くいった！！ってなった後に後ろから大量のバターが出てきたから、、笑
すげええー、こんなに大変なんだ！！
いつもお世話になってます。
質問なのですが、熱湯というのは100度近くのお湯ということで大丈夫でしょうか？
折り込みバターを有塩バターにしてもいいですか！😅
生地はホームベーカリー使っても良いですか？
下手くそなのか生地を伸ばしてる途中でバターがこんにちはしてしまいます…！！何とか続けて完成させて見せます！！！
私も東海オンエアからきました
明後日つくります！🥐
初めてのパン作りで美味しく作れました。ありがとうございます。
他のレシピも参考にしてみます。
失敗してしまいました。折り込むたびにバターが出てきました。どうしたらそんなにバターが出てこなくなりますか？冷蔵庫の温度は何度ですか？室温は何度ですか？南国だから、暑すぎるのがいけないんですかね、、後、綺麗な長方形にできなかったのですが、どうやればいいんですか？？バターは折れなかったです。バターが溶けやすいやつだったんですかね、
バターは全て有塩ですか？
オーバーナイトの場合は冷凍庫で3時間以上なら何時間でも入れっぱなしで大丈夫ですか？
発酵バターじゃなくてもできますか？
織り込み終わった状態の生地を冷蔵しておいて次の日に焼くことは出来ますか？？
一回目の折り込み以降、生地を伸ばす工程で長さを出すことが出来ませんでした。
何が原因でしょうか😢