しっとり濃厚ガトーショコラの作り方 How to coat Gateau chocolat

しっとり濃厚ガトーショコラの作り方 How to coat Gateau chocolat

誰もが大好きなガトーショコラは優しい甘さのチョコレートケーキです。
ガナッシュをきれいにかけてつやつやに仕上げましょう。
Gateau chocolat that everyone loves is a sweet chocolate cake that is gentle.
Let’s finish ganache beautifully.

材料(15㎝デコ型)
◆ココアスポンジ
卵黄　　　　　2個
グラニュー糖　10ｇ
卵白　　　　　2個
グラニュー糖　50g
薄力粉　　　　40ｇ
ココアパウダー10ｇ
とかしバター　5ｇ
牛乳　　　　　10ml

◆ガナッシュ
チョコレート　　100ｇ
生クリーム(35ｇ)85ml
ブランデー　　　10ml

◆クリームチョコレート
ガナッシュ　　　25ｇ
生クリーム(35％)75ml

◆シロップ
水　　　　　　　50ml
グラニュー糖　　25ｇ
ブランデー　　　10ml

material(15㎝cake pan)
◆Cocoa Sponge
2　　egg yolk
10ｇ Granulated sugar
2　　egg white
50ｇ Granulated sugar
40ｇ　Flour
10ｇ　cocoa powder
5ｇ　Melted butter
10ml　milk

◆Ganache
100ｇ　chocolate
85ml　Fresh cream (35 g)
10ml　brandy

◆Cream chocolate
25ｇ　Ganache
75ml　Fresh cream (35 g)

◆syrup
50ml　water
25ｇ Granulated sugar
10ml　brandy

作り方
◆ココアスポンジ

①卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで良くすり混ぜる。

②卵白にグラニュー糖を入れてしっかり泡立てて、①に1/2を入れて混ぜる。

③②に薄力粉とココアパウダーを振り入れて混ぜたら残りのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜる。

④とかしバターと牛乳を入れて混ぜる。

⑤デコ型に入れて予熱した170℃のオーブンで23分くらい焼く。

◆ガナッシュ

①生クリームを沸騰させて、細かく切ったチョコレートに加えて溶かし、ブランデーを入れる。

◆クリームチョコレート

①25ｇのガナッシュに生クリームを4～5回に分けて加えて良く混ぜる。

◆シロップ

①すべての材料を火にかけて少し煮詰める。

◆仕上げ

①ココアスポンジを3枚にスライスする。

②シロップとクリームチョコレートをそれぞれのスポンジに塗って重ねて最後は全体に塗る。

③ガナッシュを上からかけて全体に綺麗に塗る。

④チョコレートで線を書いて金粉をスプレーする。

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