ローズマリー【ショートブレッド】【Rosemary shortbread】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

ローズマリー【ショートブレッド】【Rosemary shortbread】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は、ローズマリーの香る、ショートブレッドをご紹介します。
生地を薄く伸ばすことで独特の粉っぽさを軽減しています。
フレッシュのローズマリーを使うと焼き上がりの香りがとってもいいです！

今回は工程が簡単なので音声解説はつけていません。

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about 25 sheets
50g unsalted butter
25g of granulated sugar
0.5g salt
80g light flour
15g almond powder
A small amount of rosemary

Prep
・Cut the butter into dice and chill it.
・Wash the rosemary well and roughly chop it up.
・Preheat the oven to 170°C before removing the dough.

How to make it.
(1) Place all ingredients except the rosemary in a food processor and whirl until the batter is soft and smooth.
(2)Add the chopped rosemary and turn the dough until it comes together.
(3)Take out the dough on a stand and put it together by hand. Roll out the dough to some extent with the palm of your hand, cover the surface with plastic wrap and roll out to 5mm.
(4)Put the dough in the freezer for 5 minutes, remove the dough from the mold and place it on the baking sheet.
(5) Bake at 170°C for about 15 minutes.

【材料】　約25枚分
無塩バター　50ｇ
グラニュー糖　25ｇ
塩　0.5ｇ
薄力粉　80ｇ
アーモンドプードル　15ｇ
ローズマリー　適量

【下準備】
・バターはダイス状にカットして冷やしておく
・ローズマリーをよく洗い荒く刻んでおく
・生地を型抜きする前にオーブンを170℃に予熱しておく

【作り方】
①フードプロセッサーにローズマリー以外の材料を入れ、生地がそぼろ状になるまで回す
②刻んだローズマリーを加え、生地がまとまるまで回す。
③台の上に生地を取り出し、最後は手でまとめる。手のひらで生地をある程度押し広げ、表面にラップをし5mm厚に伸ばしていく。
④冷凍庫で5分生地を冷やし、型で抜いて天板に並べていく。2番生地は抜き型の幅に伸すとロスが少なくなります。
⑤170℃で約15分焼成する。

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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