【インスタ映えたい】ショートケーキで秋を楽しむ。栗のショートケーキの作り方 Marron Cake
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どうも、ネコノメです。
秋の風情の圧力に負けて秋っぽいスイーツを作ってみました。
YouTubeとかSNSってアパレルくらい季節の先取りしがちですよね。
僕のスピードじゃ追いつけないっす。
マロンペースト、マロンピューレ、マロンクリームの違いって何？ってなると思うんですが、はっきりと明確な違いはないっぽいです。
特にマロンクリームはとりあえず栗のクリームなのでなんでもありです。
色んなサイトや商品ページを見た所
マロンペーストはそのままの栗とマロングラッセ（栗の糖衣掛けみたいなの）に砂糖やバニラを加えて煮詰めたやつ。
マロンピューレは蒸した栗を裏ごししてピューレ状にしたやつ。
固さ的には大体こんな感じです。
マロンペースト＞マロンピューレ＞マロンクリーム
基本的にペーストを軸に、ピューレを加えて甘さを抑えたり、クリームやバターと合わせて固さを調節して使うっていうのが簡単かなぁって感じですね。
生クリームと合わせてもよし、バタークリームにしてもよし、生地に加えてもよし、そのまま使ってもよし、って感じで汎用性高いですね。
【目次】
0:00 オープニング
1:05 ジェノワーズ・ダマンド
6:42 生地スライス
9:11 渋皮煮カット
10:43 マロンクリーム
13:23 クレーム・シャンティ
14:04 組み立て
16:25 仕上げ
18:21 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
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・OLYMPUSレンズ
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・SAMSUNG Portable SSD T5
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【レシピ】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
全卵 130g
グラニュー糖 70g
水飴 6g
薄力粉 45g
アーモンドパウダー 30g
無塩バター 10g
〜クレーム・シャンティイ〜
42%生クリーム 200g
グラニュー糖 14g
ラム酒 2g
〜マロンクリーム〜
マロンペースト 200g
42%生クリーム 65g
【作り方】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
・全卵にグラニュー糖、水飴を加えてホイッパーで混ぜる
・ホイッパーで混ぜながら湯煎に当て、40℃まで温める
・ハンドミキサーに持ち替え、高速で泡立てる
・垂らして文字が書ける程もったりと泡立ったら、低速で1分程泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜる
・粉類が混ざり切る少し前に、湯煎で温め溶かした無塩バター（50〜60℃）を加える
・ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・型紙を敷いた27cm×27cmのロール型に流し込む
・カードなどで軽く表面をならし、180℃のオーブンで20分程焼成する
・型を台に軽く落としてショックを与え、ケーキクーラーに乗せて室温で冷ます
・1台につき1cm厚で2枚カットしておく（底面の分は少し小さめに）
〜クレーム・シャンティイ〜
・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加える
・氷水に当てながら6分立てに泡立てる
〜マロンクリーム〜
・マロンペーストはゴムベラで柔らかく練っておく
・生クリームを7分立てに泡立て、3回に分けてマロンペーストに加える
〜仕上げ〜
・サンド用に渋皮煮をダイス状にカットしておく
・型の底にジェノワーズを敷き、渋皮煮のシロップをハケで少量塗る
・クレームシャンティを絞り込む
・カットした渋皮煮を散らす
・2.5〜3cmくらいの高さまでクレームシャンティを絞る
・ジェノワーズを乗せる
・マロンクリームを絞り、パレットナイフで綺麗に整える
・水気を切った渋皮煮を乗せ、ナパージュ、金箔、ピックで飾る
【使用した器具、材料】
■プリティレクタンブル(本体のみ)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=055802
■cotta マロンペースト1kg アンベール
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021818
■栗の渋皮煮
https://amzn.to/3c7s2El
■27cmロールケーキ型 タイガークラウン
https://amzn.to/36rbRxF
■水あめ 180ｇ×6個
https://amzn.to/2TuNdsB
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431
■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=030044
■Lパレット Kanetsune BP-10L
https://amzn.to/2PEBp3A
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
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■赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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33件のコメント
こんなもの見せられたら作りたくなるじゃないですか？
材料確認するじゃないですか？
マロンペーストをcottaさんでポチるじゃないですか？(←イマココ)
美味しそう 、好きです❗
いつも見てます。
そして、いつもフランス語がすごく訛ってて、、、笑えます。
おもしろい。。。
ここで瓶の蓋開けてるネコノメさん見れた。腕かっちょいいけど蓋開けるのチョイだ××…
なんでもないです。かっこいいです
マロンクリーム頭から浴びたい
玉子片手割したあとのﾄﾞﾔｧ…が可愛い
マロンショートケーキでは無いんですが、モンブランの下生地が焼きメレンゲになってるのを食べたくて。おすすめのお店ってありますか！！？
あ、愛知住みなので名古屋近辺だと有難いです…！
くりのくりーむｗｗｗｗププｗｗってなった直後に
クリの栗ームｗｗｗって字幕出てきて死にました😂😂😂😂😂
ちょいちょい出てくる方言がなんか好きです。そして、ケーキ美味しそう
は〜い、ピッタリ入りました〜
からの
モロモロしとるんよ。
独特の言葉のチョイスがクセになります。
今日はﾈｺﾉﾒさんの手つきをイメージしながらホットケーキ焼きました！✨
手つきとクオリティはプロなのに食レポは普通なの笑っちゃう
個人的にピッタリ入りましたも笑いました！
熊本県民ですか⁇
ピック寝かせることあるんだww
食欲の秋だから、スイーツだけでなくご飯系の動画も楽しみに待ってます…😌✨
クリの栗ーム鼻で笑いましたw
作ってるスイーツ、とっても素敵です。
もうひとつ言いたいのですが、、
声がくっっっそタイプです( ˙-˙ )
余ったマロンペーストを使ったレシピが知りたいです・・・
私も立てる派です笑
ケーキってあんまり真上から見ることが少ない気がする。ショーケースに入ってるときとか斜め上からとか真横から見ることの方が多そうだから、その角度を一番映えさせたい！
（けど、あれ？食べる時は真上から見るか！？笑）
マロン栗ームいいですね
あ、家にあるラム酒や！って思ったら、ブランデーっておっしゃったのでめちゃめちゃ笑わせてもらいましたありがとうございます
卵割りすごいし参考になる😌
お店とかで料理してるわけじゃないからさ
つまみ食いとか余裕でしちゃうよね（笑）
あたしもお菓子作ってる時普通に食ってた笑
今頃動画見て、コメントします。おしゃべりがお笑い芸人より面白くて、声出して見ています😆
そのくせ、お菓子作りは繊細でステキ。いつも楽しんでます🥧
ネコノメさんの動画、いつも楽しく拝見してます！！
元々お菓子作りが好きだったのですが、科学的な説明もあって失敗が無くなりました🥳
最近、田舎から柿がたくさん届いたのですが、家族があまり得意では無くて困ってます😣💦
なにか柿を使った美味しいスイーツはありませんか😭❓
良いですね❗⤴⤴試食したい🎵☺
ネコノメさんて「まあいい感じにやっといてください」が多くて好きなの、ざっくりしてて大変好ましく思われ…って私は何様なんだろう
あと栗入れたから栗の味がするだのカルピス入れるとカルピスの味がするだのすんごい衝撃的なこと教えてくれてとてもありがたい()
声がタイプですとても好きです
かっこいいっすクリスマスケーキ作ってください私に
マロン・栗ームwwww
なんか乗せるのはラベルとかっぽくて立てるのは飾りっぽい。わかってくれる人いる？
ハンドミキサーみたら笑ってしまう…
注文ミスで絶対使う事の無い数届いてますね笑笑笑笑
お洒落ですね🥰
ピックは食べる側からすると、食べる前に手で取って食べ始められるので立ててほしいですね！笑
乗せてあってもフォークで取れるんですけどね笑
カップケーキはいいんだけど、私が見たカップケーキはネコノ目さんのケースの三分の一位でマスカットが2個で４００円って、持ち帰りに便利だけど値段を上げて、ごみ増やして。
夢の無い話で、すみません。