天使の栗のムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】マロンムースケーキ How to make chestnut mousse of angel｜Coris cooking

天使の栗のムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】マロンムースケーキ How to make chestnut mousse of angel｜Coris cooking

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今回は天使の栗のムースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
栗の優しい味わいと無糖のふわふわクリームと濃厚なマロンクリームの組み合わせ☆ザクザク食感がアクセントになります。
パウンドケーキ型でお手軽に作れるので是非一度味わってみて下さい。

【目次】
00:00 天使の栗のムース
00:24 型の準備とチョコクッキー
02:04 栗のムースの作り方
08:02 仕上げ

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▷天使の栗のムースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷ザクザクチョコクッキー生地
ルマンド（ブルボン）6本
ホワイトチョコ　40ｇ（板チョコ1枚）
※明治ホワイトチョコ使用

▷栗のムースの材料
マロンクリーム　80ｇ
※サバトン
牛乳 50g
ホワイトチョコ 40g
※明治ホワイトチョコ使用
粉ゼラチン 4g
水 20g
生クリーム 150g
※明治十勝35%使用

▷無糖のクレームシャンティの材料
生クリーム　50ｇ
※明治十勝35％使用

▷仕上げの材料
マロンクリーム　40～60ｇ程度
※サバトン
栗の渋皮煮
※無しでも可
ハーブ
※無しでも可

▶天使の栗のムースの作り方
▶ザクザクチョコクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドをやや粗めに砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください（約30～40℃程度）
３、溶けたら②を①に加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ルマンドに溶けたチョコがしっかりと絡むように混ぜます。これでザクザクチョコクッキー生地の完成です
※春や秋くらいの時期の室温20℃以上ある時期であれば常温である程度置いてもOKです。冬場の寒い時期は冷え固まってしまうので湯煎にあてて保温してください
４、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶栗のムースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
※ホワイトチョコを細かく刻みます。

１、手鍋にマロンクリームと牛乳を入れ中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。軽くフツフツとしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
２、ゼラチンが溶けきったら刻んでおいたチョコを加えてしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。
※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください
３、②の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
４、事前に泡立てておいた生クリーム冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおして、③に泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい程度加えて混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜれば栗のムース生地の完成です。
５、④をパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にチョコクッキー生地を少しずつのせます。ラップをして表面を優しく押さえて冷蔵庫で4時間以上冷やします。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

▶無糖のクレームシャンティを作って組み立て・仕上げる

１、冷え固まったムースを型から取り出して焼き紙を剥がして冷蔵庫に入れておきます
２、生クリーム50ｇを氷水にあてながら泡立てて丸口金をセットした絞り袋に入れてムースの上に絞り、表面をならします
３、マロンクリームを絞り袋に入れ、先を細く切って絞ります
４、栗の渋皮煮とハーブで飾れば天使の栗のムースの完成です

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