天使のりんごムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】林檎ムースケーキ How to make Apple mousse of angel｜Coris cooking

天使のりんごムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】林檎ムースケーキ How to make Apple mousse of angel｜Coris cooking

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今回は天使のりんごムースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
りんごの優しい味わいと旨みの広がるふわとろ口どけ☆ザクザク食感とシナモンの香りがアクセントになります。
パウンドケーキ型でお手軽に作れるのでりんごの美味しい時期に是非一度作ってみて下さいね☆

【目次】
00:00 天使のりんごムース
00:17 型の準備とチョコクッキー
01:30 りんごムースの作り方
07:46 仕上げ

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▷天使のりんごムースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷ザクザクチョコクッキー生地
ルマンド（ブルボン）6本
ホワイトチョコ　40ｇ（板チョコ1枚）
※明治ホワイトチョコ使用

▷りんごムースの材料
りんご　1個（中サイズ程度）
※フジりんご使用
粉ゼラチン 4g
水 20g
ホワイトチョコ 40g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 180g
※明治十勝35%使用

▷簡単りんごのコンポートの材料
りんご　1/3個分程度
砂糖　大さじ1
水又はレモン汁　大さじ1/2

▷組み立ての材料
シナモンパウダー　少量

▶天使のりんごムースの作り方
▶ザクザクチョコクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドをやや粗めに砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください（約30～40℃程度）
３、溶けたら②を①に加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ルマンドに溶けたチョコがしっかりと絡むように混ぜます。これでザクザクチョコクッキー生地の完成です
※春や秋くらいの時期の室温20℃以上ある時期であれば常温である程度置いてもOKです。冬場の寒い時期は冷え固まってしまうので湯煎にあてて保温してください
４、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶りんごムースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
※ホワイトチョコを細かく刻んでおきます

１、りんごをサッと洗って種を取って細かくカットして、ジューサーにカットしたりんごと水を約50ｇ程度入れてなめらかになるまでジューサーにかけます
※水は加えなくても良いですが、ジューサーがまわりやすいように加えました（この後煮詰めるので加えても加えなくても良いです）
※りんごの皮も細かくなるまでしっかりとジューサーにかけてください

２、①を手鍋に入れて中火にかけ加熱して煮詰めていきます。沸騰したら弱火にしてアクを取りながらたまにゴムベラで混ぜながらじっくりと煮詰めていきます。
ヘラでスーッとしてしっかりと跡が残るくらい煮詰まったら火を止めます
※今回は10分程度煮詰めました
※途中トロミがついてくるとフツフツと沸騰した時に飛んで火傷しやすいので十分注意してください（できれば長そでを着て手袋をするのをおすすめします）

３、②にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。（今回は約50秒混ぜました）
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
４、ゼラチンが溶けきったら刻んでおいたチョコを加えてしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。
※りんごの余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください
※ゴムベラで溶かしきりにくい場合はホイッパーを使っても良いです

５、④の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
６、事前に泡立てておいた生クリーム冷蔵庫から出してホイッパーで角が立つくらいまでサッと泡立てなおして、④にホイッパーにひとすくい程度加えてサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればりんごムース生地の完成です。
７、⑥をパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にチョコクッキー生地を少しずつのせ、シナモンパウダーを軽く振りかけます。ラップをして表面を優しく押さえて冷蔵庫で3時間以上冷やします。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

▶簡単りんごのコンポートを作って組み立て・仕上げる

１、ムースを冷してる間にりんごのコンポートを作ります。りんごを1/3個分程度を3㎜にカットして皿に広げ、砂糖大さじ1と水を1/2まわしかけてラップをして電子レンジ500Wで1分半加熱します。
加熱したらラップを密着させて冷蔵庫で冷やしておきます
２、ムースが冷え固まったら型からりんごムースを出して焼き紙を剥がし、冷やしたりんごのコンポートをのせます
３、天使のりんごムースの完成です☆

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