＊How to make：Financier au chocolat ◎フィナンシェ･ショコラの作り方【焦がしバター使用 外側はサクッと中はシットリ食感】#30
チョコレートのフィナンシェになります。
オバール型を使い厚みを持たせたフィナンシェになります。
外側はサクッと中はシットリのコントラストのある食感になりました。
バターは焦がしバターにして使用しました。フィナンシェに加える焦がしバターは、
濾すとせっかくのバターの旨味や香りの一部を除去するように思えるので、
赤褐色になったくらいで､焦がしを止めて濾さずに加えています。
卵白を軽く泡立てているので、生地を寝かさず泡が消えないうちに
オーブンで焼いています。
慣れないと少し面倒ですが、是非チャレンジして下さい。
焦がしバターを作る際、火傷には十分注意して下さいね。
■材料
・卵白 100g
・塩 1g
・グラニュー糖 100g
・水飴 20g
・カカオマス 40g
・粉末アーモンド 40g
・薄力粉 35g
・ココア 5g
・バター 60g
■作り方
①ボールに卵白、塩、グラニュー糖を入れます。
②ホイッパーでコシを切るように軽く泡立てます。
③水飴を入れ軽く泡立てます。＊50℃を目安にレンジで温めて下さい。
④レンジで溶かしたカカオマスを入れ混ぜます。＊50℃を目安にレンジで温めて下さい。
⑤粉末アーモンド、薄力粉、ココアを入れ混ぜます。
⑥焦がしバターを⑤に注ぎ均一に混ざれば生地の完成です。
⑦型用の油を塗った型に絞りオーブンへ・・・
＊生地は寝かせず、すぐに絞ります。
▽型用の油の作り方は、こちらからどうぞ
■オーブン
230℃ / 15分 → 200℃ / 5分 前後 ＊メーカーで多少変わります。
＊230℃で15分余熱後オーブンへ入れて下さい。
ーーーーーーーーーーーーーー
▽こちらもどうぞ
◎ヴィジタンディーヌの作り方 【焦がしバターの風味とアーモンドが贅沢なアルザスロレーヌ地方の郷土菓子】#8
https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=wnBlNtprcd8&ar=1572174085007
◎チョコレートとクルミのパウンドケーキの作り方【表面カリッと中はしっとり濃厚なチョコレートケーキ】#28
https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=zMVwnsnQVrg&ar=1572182035077
◎ガナッシュサンドチョコレートケーキの作り方【濃厚・しっとり食感・チョコ好き必見】＃12
https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=T7J2CPQrks8&ar=1572182023040
ーーーーーーーーーーーーーー
チャンネル登録・高評価お願いします。
■Sweets ch.Caramelize
https://www.youtube.com/channel/UChU-LqAEcRfoJq9WaJSDtFg/featured?disable_polymer=1
#Sweets_ch_Caramelize
#フィナンシェ
#Financier
#フィナンシェショコラ
#卵白消費フィナンシェ
#焦がしバターフィナンシェ
#アーモンドフィナンシェ
#チョコレートフィナンシェ