クラシックショコラ 一緒に作りたい人の為の動画
レシピ⬇︎
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〜レシピ〜
（底抜け丸型 15cm 1台分）
材料
【ベース】
ブラックチョコ（64%） 40g
ミルクチョコ（40%） 38g
★バター 50g
★生クリーム（36%） 63g
卵黄 60g
グラニュー糖 45g
☆薄力粉 18g
☆ココアパウダー 36g
【メレンゲ】
卵白 120g
グラニュー糖 55g
※チョコはブラックがカカオバリーのエキストラビター
ミルクがヴァローナのジヴァララクテを使用しています。
市販のものなら、ブラックは明治のTHEシリーズがおすすめです！
ミルクは明治の板チョコでオッケーです！
●下準備
・オーブンは180度に予熱しておく。
・☆は合わせてふるっておく。
〜作り方〜
1.溶かしたチョコにレンジで熱々にした★を３回くらいに分けて加え混ぜる。
2.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
3.チョコと卵黄を泡立てたものを混ぜ合わせる。
4.卵白にグラを２回に分けて加え柔らかめのメレンゲを作る。
5.メレンゲの半分を３に加えてさっくりマーブル状に混ぜ、そこに粉類も加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
6.残りのメレンゲも加えて、ムラなく混ぜる。
7.敷紙を敷いた型に流し、160度で４８分ほど焼く。
※冷やして食べるとより濃厚に。常温に戻して食べるとフワッと軽くなります！
〜ポイント〜
・チョコに加える水分は少しづつ加えていこう！
・メレンゲ→粉→メレンゲの順で混ぜ合わせる軽い食感に仕上がりやすいです！
〜Recipe〜 (Makes 1 cake in a 15cm removable bottom round cake pan)
Ingredients:
【Base】
– Dark Chocolate (64%): 40g
– Milk Chocolate (40%): 38g
– ★ Butter: 50g
– ★ Heavy Cream (36%): 63g
– Egg Yolk: 60g
– Granulated Sugar: 45g
– ☆ Cake Flour: 18g
– ☆ Cocoa Powder: 36g
【Meringue】
– Egg White: 120g
– Granulated Sugar: 55g
Preparation:
– Preheat the oven to 180°C.
– Sift and combine ☆ ingredients.
Instructions:
1. In melted chocolate, add ★ gradually in three parts, mixing well after each addition.
2. Whisk egg yolks and granulated sugar until pale and fluffy.
3. Combine the chocolate mixture with the whipped egg yolks.
4. Add granulated sugar to egg whites in two parts to make a soft meringue.
5. Fold half of the meringue into Step 3 gently to create a marbled effect, then add the flour mixture until fully incorporated.
6. Fold in the remaining meringue until evenly mixed.
7. Pour the batter into the prepared cake pan lined with parchment paper and bake at 160°C for about 48 minutes.
※Enjoy chilled for a richer taste, or at room temperature for a lighter texture.
〜Tips〜
– Add water to the chocolate gradually.
– Mixing the meringue, flour, and meringue in sequence helps achieve a light texture.
#パティシエ #クラシックショコラ ＃ガトーショコラ