豆腐の滋味と干し貝柱のうまみにほっこり「 豆腐のおかゆ 」」太らない・もたれない！ 松田美智子 の 真夜中ごはん #15｜kufura [クフラ]
豆腐の滋味と干し貝柱のうまみにほっこり「 豆腐のおかゆ 」」太らない・もたれない！ 松田美智子 の 真夜中ごはん #15｜kufura [クフラ]
消化のいいおかゆは、真夜中でも安心して食べられる優良なシメご飯。でも素がゆはちょっと寂しい。かといってあれこれ薬味は面倒…というときにぴったりなのがこれ。豆腐を加えることで口当たりと風味に変化がつき、干し貝柱の濃厚なうまみがとってもよく合うのです。
残業で晩ご飯を食べそびれた夜更けに、あるいは子供たちを寝かしつけてからゆっくりと。そして時には、夫の帰宅を待って「お疲れさま」の晩酌とともに。料理研究家の松田美智子さんから、さっと用意できてしみじみとおいしい1日の“シメごはん”の提案です。
ごま油でお米をコーティング。凍雨は手で割り入れて
だしを兼ねた具材になる干し貝柱は、ストックしておくととても便利な乾物。今回は水菜を使いましたが、ねぎやパクチーでもＯＫ。干し貝柱の代わりに干しえびを使ってもおいしい、と松田さん。
「おかゆを炊く際に垂直の対流を作りたいので、少し深めのお使い下さい。できれば土鍋があれば、できあがりがふんわりとなめらかになります。お米はさっと洗って水を切っておき、ごま油をで皮膜を作っておくと、さらりとなめらかな仕上がりになります。時間のある休日の朝、コトコト炊くのも楽しいですね」（松田さん）
豆腐のおかゆの作り方
材料（2人分）
米 1/2カップ
干し貝柱 １個
ごま油 大さじ１
水 2カップ（干し貝柱の戻し汁も含む）
木綿豆腐 1/2丁
水菜 適量
しょうがの絞り汁 小さじ1
塩 少量
作り方
干し貝柱を水につけて戻す。米はストレーナーに入れ、さっと洗い水を切る。
米と貝柱をボウルに合わせ、ごま油を加えて混ぜる。
米と貝柱を鍋に入れ、水を加え蓋をして強火にかける。
噴いてきたら大きく混ぜ、弱火に落として約10分炊く。
豆腐を手で割り入れてひと混ぜし、沸騰を待つ。
しょうがの絞り汁を加えて水菜を散らし、塩を少量加える。ざっと混ぜてできあがり。好みで梅干し、塩昆布などを添えてもいい。
動画・写真撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだ みちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
#豆腐のおかゆ#松田美智子#真夜中ごはん
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