【簡単自家製パン】初心者の為のチョコ白パンの作り方＆パン職人による詳細解説/Chocolate Bread(捏ねない簡単パン/318)

【簡単自家製パン】初心者の為のチョコ白パンの作り方＆パン職人による詳細解説/Chocolate Bread(捏ねない簡単パン/318)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、老若男女皆様から愛されている菓子パンの紹介です。
その名も「チョコ白パン」、「チョコパン」と「白パン」の融合です!!
簡単な配合で丁寧に生地を熟成させ、滑らかでソフトな食感にしております。
ですが勿論、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!!
そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵)を使用しています。
この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させます。
ただチョコレートが甘いだけのパンではなく、しっかりとしたパンの味を堪能できます!!
是非、試して下さいね(^-^)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:12 挨拶と本日のパンの概要説明
1:52 工程1(生地仕込み)
3:15 工程2(分割)
4:36 工程3(成形)
6:08 工程4(窯前作業と焼成)
6:56 焼き上がり
8:08 レシピと工程の詳細解説
10:03 実食レポート
10:43 おわり

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〜レシピ〜
・春よ恋 120g
・塩 2.1g
・きび砂糖 6g
・無塩バター(常温) 1.2g
・インスタントドライイースト 0.7g
・チョコチップ 36g
・浄水(常温) 84g

〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 1.8%
・きび砂糖 5%
・無塩バター(常温) 1%
・インスタントドライイースト 0.6%
・チョコチップ 30%
・浄水(常温) 70%
・合計 208.4%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

〜おすすめのチョコチップ〜
①ベリーズチョコレート/クーベルチュール(46%) https://amzn.to/37doQob
②バンホーテンチョコレート(38%) https://amzn.to/2XLwjbi

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I would like to introduce sweet bread loved by men and women of all ages.
Its name is “Chocolate white bread”, a fusion of “Chocolate bread” and “White bread”!!
The dough is carefully aged with a simple composition to give a smooth and soft texture.
But of course, it’s easy and easy, but it doesn’t make sense unless it’s delicious!!
To make up for it, we use the overnight method (long fermentation).
By this method, the dough is aged and fermented to condense the umami.
You can enjoy the solid bread taste, not just the sweet chocolate bread!!
Please try it (^-^)

~Movie contents~
0:00 start
0:12 Greetings and an overview of today’s bread
1:52 Process 1 (preparing dough)
3:15 Process 2 (division)
4:36 Process 3 (molding)
6:08 Process 4 (work before kiln and firing)
6:56 baked
8:08 Detailed explanation of recipes and processes
10:03 Food Report
10:43 End

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~Recipe~
・Bread Flour 120g
・Salt 2.1g
・Cane sugar 6g
・Unsalted butter (normal temperature) 1.2g
・Instant dry yeast 0.7g
・Chocolate chip 36g
・Purified water (room temperature) 84g

~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 1.8%
・Cane sugar 5%
・Unsalted butter (normal temperature) 1%
・Instant dry yeast 0.6%
・Chocolate chip 30%
・Clean water (room temperature) 70%
・Total 208.4%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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