レシピ付き！「ノンオイルノンバターでふっくら軽いロールパン イーストは身体に悪い？
こんにちは、風が涼しくて過ごしやすい季節になりました。
今日は今、我が家のマイブームのパン
ノンオイルノンバターで作る「バターロールパン」
のご紹介をさせていただきます。
ノンバターなので「ロールパン」でしょうか。
私の好きなバターロールは、
ふんわり、あまり引きは強くない。
ふっくら軽い食感。
そしてほんのり甘くミルクと卵の香りのするパン。
それを目指して作ったレシピです。
食べ方のおすすめは、
そのままはもちろんなのですが。
半分に切り込みを入れて
ノンバター風スプレッドを塗り、バナナのスライスをサンドしていただきます。
家族にも大好評です。
ぜひお試しください。
私のパン作りは油脂を使わず、国産の小麦粉にこだわり
安全安心、おいしさを追求しているわけですが
こんなにこだわっているのに
「なぜ、ドライイーストを使用しているのですか?」とよくよく質問をいただきます。
そこで
ドライイーストが体に良くないものではないというお話も少しさせていただいています。
ドライイースト ＝ 乾燥酵母
イーストは英語で酵母のこと。
天然酵母のホシノや白神のようにお名前はついていませんが
れっきとした酵母たちです。
パンに向くスぺ者率との手練れたちのミックス。
お名前のついている酵母が血統書付きとすれば、イーストはミックス(雑種)ということです。
天然酵母より、安定していて短時間でよく膨らみます。
失敗も少ないためも気軽に作れます。
添加物の乳化剤も１から２パーセントといわれています。
もともと力が強いため量も少なくて済みます。
天然酵母は力が弱いため量を必要とする場合も多く、果物の皮の周りの酵母などは農薬の影響も考えられます。
私はどちらも体に悪くないとしたら少量でよく膨らみ、手間なしのものがいいと思い
イーストを選択しています。
もちろん天然酵母のおいしさ、育てる楽しさもありますので
好き好きだと思います。
体に悪いものではないということだけご理解いただけたら嬉しいです。
「ノンオイルノンバターでふっくり軽いロールパン」
材料1
強力粉 170gの半量
薄力粉 40gの半量
イースト 小さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
卵 30グラム
コンデスミルク 15グラム
牛乳 (手ごねは40℃ ) 100から110ｃｃ
材料2
粉類の残り
塩 小さじ1/2
一次発酵 暖かいところで３０分程度
二次発酵 暖かいところで２０分程度
焼き上げ
ガス１８０℃８から９分
電気１９０℃１０分から１２分くらい
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