【※板前の食中毒防止法】夏のお弁当で気をつけたいポイント
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■こうせい校長の初出版レシピ本です■
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
素手で直接食材触る問題 07:07
水滴残ってる問題 07:19
具材が多いご飯もの問題 07:57
料理が温かい問題 08:05
仕切りに生野菜使う問題 08:58
ソース剥き出し問題 09:23
ポテサラ問題 09:38
半熟卵問題 09:54
傷みやすい加工食品生で入れる問題 10:46
ミニトマト問題 11:00
水分量が多い野菜問題 11:10
#お弁当 #食中毒 #ハンバーグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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42件のコメント
管理栄養士です
入れる物もですが、素手で入れるのも食中毒の原因になりますよね😅
とても勉強になる！
半熟卵以外、全てに心当たりがある😮
よくお腹壊すのはこのせいか。
私のははの弁当はいつも弁当を冷まさず蓋していたので開ける頃には湿気でご飯べっチャリだった。水筒も弁当箱もパッキン外して洗わないからカビだらけ
お弁当作るの怖くなってきた笑
もう自然解凍の冷食だけにしよう😂
サムネ、卵が半熟なのが良くないくらいしか思いつかなかった…でも改良版見るとザ・弁当て感じで定番のものには理由があるんだなって。ちくわがダメなのは意外だった…好きだし簡単だからよく入れてた
ダメな例のお弁当がめっちゃ美味しそう
めちゃくちゃわかりやすいです！
とても参考になりました！！
お弁当にパセリが入ってて友達とかにおしゃれパセリなんでって笑われてたけど、抗菌か、いつも銀紙のカップで全部仕切りされて梅干しもしそも入ってた、最近のおしゃれなお弁当羨ましくてレタスとか入れて欲しかったしあんま仕切りしてほしくないって言ってたけど😂母よありがとね
イヤホンで聴いて後悔した……
流石…とても徹底しています。
私は一応お弁当箱の下にアイスノンを敷いてお弁当作ってます。まぁ気持ちの問題ですけど😂 100均のシートは乗せてます😊
めちゃくちゃ為になる！！
美味しさ的な話かと思ったら食中毒的な話だった。
気を付けます。
たまごの半熟！
スゴい久しぶりに見たら幸生痩せてる！どういうこと？
玉出の弁当ってどうですか？
自分用
NG行為→対策 とにかく水分と温度が大敵
1:05 弁当箱に水滴が残っている → しっかり拭き取る(+aアルコール除菌・お酢)
2:13 チャーハンや炊き込みご飯などの具材が多いご飯 → 白ご飯を入れる
2:36 料理が温かいまま弁当箱にいれる → うちわや扇風機で30℃未満にする(梅干しやふりかけ)
3:08 素手で食材を触る → ゴム手や箸、スプーンなどで盛り付ける
3:40 仕切りにレタス等の生野菜を使う → 仕切りは大葉を使う
4:22 ソースむき出し問題(野菜を仕切りに使っている場合) → ソースは容器にいれるか仕切りカップで分ける（揚げ物は傷みにくい）
4:39 ポテサラ入れない → きんぴらなどの甘辛い味付けのものにする(煮物等はNG)
5:07 ちくわやハムチーズ等の痛みやすい加工食品 → 加工食品は加熱or自然解凍おkの冷凍食品を使う
5:49 半熟卵 → 卵は固茹でで切らずに盛り付けや、だし巻きにする
6:32 ブロッコリー等の水分量が多い野菜 → 入れない(水分拭き取ったパセリはおk)
6:44 ミニトマトをヘタごと半分 → ヘタを取って丸ごと
対策弁当の作り方
7:08 ゴム手や箸、スプーンなどで盛り付ける
7:20 しっかり拭き取る(+aアルコール除菌・お酢)
7:58 白ご飯を入れる
8:05 うちわや扇風機で30℃未満にする(梅干しやふりかけ)
8:58 仕切りは大葉を使う
9:23 ソースは直接かけずに容器にいれるか仕切りカップで分ける（揚げ物が傷みにくくて最強）
9:39 きんぴらなどの甘辛い味付けのものにする(煮物等はNG)
9:54 卵は固茹でで切らずに盛り付けや、だし巻きにする
10:45 痛みやすい加工食品は火を入れるか自然解凍おkの冷凍食品を使う
11:01 ミニトマトはヘタを取って丸ごと
11:10 彩りが欲しい場合は水分を拭き取ったパセリはおｋ
11:50 温かいまま蓋を閉めない・保冷剤はタオルに包んでいれる
作るより買ったほうがなんやかんや楽
こうやってみると昼の弁当は野菜不足になりがちですね。
7:08～食中毒になり難いお弁当の説明がやっと始まる
成功例のお弁当見て、高校三年間のお母さんが作ってくれたお弁当を思い返しながら、ちゃんと考えて作ってくれてたんやなってありがたさに気がついた。。。もし自分が親になったときに子供のためにこういうことをちゃんと勉強しておきたい
動画のように市販のお弁当箱も消毒したほうがいいのでしょうか？
私は毎日洗うのが面倒なので動画のような使い捨てのお弁当箱を使っています。
新品なので綺麗と思って直接食材を入れてました。
エビ寄せフライ！！❤
うなぎ屋の食中毒ひどいですね
動画見る前に気になったこと。
御飯の上のネギ。
ちくわきゅうり
どっちも、水分出る
ミニトマト。葉の部分は、菌だらけ
ポテサラ論外。
チャーハンも、大量調理では、よく中毒おこしやすいって言われてるような。。火の通りが、まばらになりやすいから。家庭なら、大丈夫か？！
あとは？？答え合わせしまーす😁
きゅうりに、プチトマト、ポテトサラダ、ゆで卵。
真冬でも避けたいですね。
素晴らしい動画です。チャンネル登録しました。😍😍😍
上手くいけば死なないのか
冷たい料理(ポテトサラダ)と、温かい料理(ハンバーグ)を、同じお弁当箱に入れるのは、食中毒を招きます。
私なら、二段重ねのお弁当箱を選びます。
最近はα化β化を習わないらしくて話が通じなくて寂しい。
画像パッと見て思うのは半熟卵かな
冷たくて硬いご飯て美味しくないよね😢
お弁当の定番材料には、理由があるんですね
弁当って、どうやって作るの？ということでね。ここまで、できないかもしれない。忙しい大人の朝だから。新谷家の弁当は、お握りと唐揚げだけ。時間がなかったので、お金を渡して、これでどうにかしろ！ということでねw。ふざけた弁当で、腹を壊すのは当たり前だということでね、この動画は非常に良い。
いつも蒸し野菜を弁当箱に詰めていたけど、水分量を考えると焼き野菜の方がいいってことかな？気をつけます。
中高生の時の弁当こんな感じだったわ
もしかしたら、腹下してたの弁当が原因だったのかも？
冷食バンザイ！
学生時代に母が作ってくれていたお弁当がNGなところを全て網羅していて、頻繁にお腹壊してました。
興味深かった。🤔🍱
素手で‥ポテトサラダとか卵とか‥今の卵は賞味期間中なら昭和と違って65℃3分から5分または70度1分でサルモネラ死滅するらしい 生食可能は賞味期限まで サルモネラ菌はワクチンにより0.001パーセントの感染率との事
中心温度75℃1分なら完璧
賞味期限すぎたら固茹でしてくらはい
あの豚肉の肉巻きおにぎり
あれは危険じゃないんですか
米の中に血が浸透して汚染したら焼いても怪しくないですか？大好きなんですがずっと気になっています
学生の頃母のお弁当を食べてしょっちゅう下痢してました。忙しいなか一生懸命作ってくれてるのを知ってたから、蓋を開けると臭くなってるお弁当を学校で食べるのはとても辛かったな〜。こうせい校長、啓発してくれて感謝です。