NO MUSIC ピンクのドームケーキ・スウェーデンのプリンセスケーキの作り方

NO MUSIC ピンクのドームケーキ・スウェーデンのプリンセスケーキの作り方

スウェーデンのプリンセスケーキです。伝統的には表面のマジパンは黄緑色で、中にサンドするジャムはラズベリーですが、この動画では、マジパンはピンク色に、ジャムはいちごジャムにアレンジしています。甘さ控えめのクリームが甘いマジパンやジャムとよく合って美味しいですよ♪

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7439096

▶材料 （15ｃｍ丸型）

■ スポンジ
卵M 2個分
グラニュー糖 75ｇ
薄力粉 75ｇ
牛乳 22ｇ（約大さじ1.5）

■ カスタードクリーム
卵黄M 4個分
グラニュー糖 50ｇ
バニラビーンズペースト 3ｇ
薄力粉 25ｇ
牛乳 300ｇ
グラニュー糖（牛乳用） 18ｇ（大さじ1.5）
無塩バター 10ｇ

■ マジパン
アーモンドプードル 200ｇ
粉糖 200ｇ
卵白M 2個分
食用色素 赤 少量
※色素 ウィルトンカラーを使用

■ シロップ
水 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1
キルシュ 大さじ1/2

■ その他
いちごジャム 110ｇ
生クリーム 300ｇ

▶作り方

【スポンジ】予熱190℃、焼成170℃ 35-40分

①型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。

②大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

③大きめのバットに熱湯を張り、卵液の入ったボウルを入れて、かき混ぜながら35-40℃まで温め、お湯から出す。

④ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりとして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。

⑤低速に切り替え、全体をゆっくり１分混ぜ、キメを整える。

⑥牛乳を注ぎながら低速でよく混ぜる。

⑦薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。混ぜ終わりはなめらかでツヤのある状態です。

⑧型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。

⑨軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜く。オーブンを170℃に下げて、35-40分焼く。ふくらみ切って少し縮んだ後、さらに2分焼くのがおすすめです。

⑩焼きあがったら、すぐに型を作業面に軽く打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。

⑪軍手をしたら、網をかぶせ、網ごと型をひっくり返す。型を外して、ケーキを取り出し、クッキングシートもはがす。

⑫ケーキをまたひっくり返し、表面を上にする。キッチンペーパーや清潔な布を濡らして固く絞り、ケーキを覆って冷ます。冷めたら、ラップで包んでおく。

【カスタードクリーム】

①卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

②薄力粉をふるい入れ、均一になるまで軽く混ぜる。バニラペーストも加え、よく混ぜる。

③牛乳にグラニュー糖大さじ1.5を加え、よく混ぜたら、レンジで1分半（600W）温める。

④卵液をかき混ぜながら、そこにあたためた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまでよく混ぜる。

⑤こしながら鍋に入れる。中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら加熱する。

⑥ドロっとした塊ができ始めたら、一旦火を止めて、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにする。

⑦再度、中火で、かき混ぜながら加熱する。かき混ぜる手を止めると、ボコッボコッと沸騰するぐらいまで加熱する。

⑧火を止めたら、少し混ぜて熱を逃がし、バターを加えてよく混ぜる。

⑨耐熱ラップをしいた容器に入れ、平らにならす。上にぴったりラップをかぶせて、保冷剤や氷などを乗せ、急冷する。冷えたら冷蔵庫に入れておく。

【シロップ作り・生クリームの泡立て】

①水とグラニュー糖を合わせて、かるく混ぜたら、レンジで30秒（600Ｗ）温め、軽く沸騰させる。キルシュを加えて混ぜ、冷ましておく。

②生クリームを氷水に当てながら、角がたつまで泡立てる。

【組み立て】

①冷蔵庫からカスタードを出し、ボウルに入れて、なめらかになるまでほぐす。
※粉にしっかり火が通っていれば、容器から取り出した時、つるんと綺麗に剥がれ落ちます。

②スポンジケーキを1.2～1.5ｃｍの厚さにスライスする。このケーキには3枚使用します。

③1枚目を回転台（またはお皿）の上に置いて、シロップを打つ。

④丸口金をした絞り袋にカスタードを適量入れ、1枚目の縁にぐるっと絞り出す。その内側にいちごジャムを入れて、平らにならす。

⑤2枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。残りのカスタードに生クリームを「半分」入れて、よく折り混ぜ、ディプロマットクリームを作る。その半量をのせ、平らにならす。

⑥3枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。残りのディプロマットのうち半量をのせて、平らにならす。（残ったディプロマットはデコレーションで使います。）

⑦生クリームを固めの角が立つまで、再度ホイッパーで立て直し、トップにたっぷりのせて、ドーム型にする。

⑧側面にも軽く生クリームを塗って、形を整える。（生クリームは残ります。）

⑨冷蔵庫で3時間冷やす。

⑩残ったディプロマットクリームと生クリームを折り混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。最後のデコレーションで使います。

【マジパン】

①大きめのボウルにアーモンドプードルと粉糖を入れ、ダマをつぶすようにしながら手でよく混ぜる。

②卵白を2/3加えて、手で混ぜる。まとまってきたら、少しずつ卵白を足して、なめらかで、扱いやすい固さにする。※卵白は全部使う必要はないです。

③色素を少量加えて、均一になるまで練り混ぜる。ラップの上に出して、「押して平らにし、半分に折る」作業を10回ほど繰り返して、ツヤのある状態にする。

④ラップまたはケーキフィルムなどで挟んで、麺棒で35ｃｍの円状に伸ばす。

⑤よく冷えたケーキの上にかぶせる。側面をやさしく押し付けながら形を整え、縁の余分を切り取る。バラを作る間、冷蔵庫で待機。

【マジパンのバラ】

①残ったマジパンでバラを作る。もし、マジパンが乾燥していたら、卵白を少量加えて練り直してください。

②丸い玉を9個作る。小4つ、中3つ、大2つです。小は直径約1ｃｍ、中は約2ｃｍ、大は約2.5ｃｍ。

③それぞれに色素をごく少量足して、かるく練り混ぜる。マーブル模様が少しできればOKです。

④小玉の一つをつぶして楕円形にしたら、くるんと巻き、芯を作る。そこに小、中、大の順で、花びらを作って巻き付けていく。

⑤巻き付けていくと、下が分厚くなってくるので、その都度ちぎって取り除くこと。

⑥巻き終わったら、指で少し花びらを薄くしたり、外側に開いたりして、形を整える。

【仕上げ】

①冷蔵庫からデコレーション用に残しておいたクリームを取り出す。ケーキの下の縁部分にぐるっとクリームを絞り出す。

②てっぺんにもクリームを絞って、クリームに埋め込むようにバラを飾る。

【補足】
工程は多いですが、1つ1つはシンプルで簡単なレシピです。
時間がなければ、スポンジとカスタードを前日に作り、当日に残りをやるのがおすすめです。市販のスポンジを使えばさらに楽ちんです。

#FumieRecipe

#富澤商店プレミアムファミリー

★音楽
いつだって written by しんさんわーくす
https://dova-s.jp/bgm/play4879.html
馬車に揺られて written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play17174.html
朝風をつれて written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play17600.html