【ティグレ】Tigre

【ティグレ】Tigre

【ティグレ】10個分
[フィナシェ生地]
バター 67g
薄力粉 30g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 1.5g
グラニュー糖 30g
塩 1g
卵白 75g
グラニュー糖 30g
カカオニブ 30g
　200℃で15分焼く
[ガナッシュ]
スイートチョコレート 30g
生クリーム 20ml

【TIGRE】for 10 pieces
67g Butter
30g Cake flour
40g Almond powder
1.5g Baking powder
30g Sugar
1g Salt
75g Egg white
30g Sugar
30g Cacao nibs

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling