ドイツ風ビーフシチュー・グーラッシュ！ドイツパンの器の作り方/レシピ＊ Beef Goulash in a bread bowl 2021#19

ドイツ風ビーフシチュー・グーラッシュ！ドイツパンの器の作り方/レシピ＊ Beef Goulash in a bread bowl 2021#19

ご視聴ありがとうございます！ドイツでよく食べられるビーフシチュー・グーラッシュをパンの器に入れてみました。グーラッシュはもともとはハンガリーから伝わったようですが、ドイツやヨーロッパ各国でも広く愛されている料理です。

季節問わず食べられるこのグーラッシュですが、昔クリスマスマーケットでパンの器に盛られたものを食べたことがあって、とても美味しかったので今回作ってみました。

器に使用したパンのレシピは僕の小麦粉とライ麦のブレンドドイツパンのものを参考に、分量を変えて作りました。もちろんグーラッシュだけ作ったり、パンの器だけ作って、ビーフシチューやホワイトシチューを入れるのもオススメです！

【レシピブログ】
https://www.jg-bakingstudio.com/rindergulaschimbrot2021/

【ポイント】
①冒頭にグーラッシュに必要なスパイスの説明をしました。にんにく、キャラウェイ、マジョラム、パプリカパウダーとレモンの皮が必要になります。マジョラムは乾燥のものを今回使用しましたが、フレッシュなものが手に入れば、より良いと思います。手に入らない場合はタイムで代用OKです。

②一晩置くことで、スパイスが効いて、味が落ち着き美味しくなります。僕は1日目にグーラッシュとパンを作っておき、2日目に温め直してから食べました。

③煮込む時間は1時間半から2時間と長めに取りました。肉の大きさによって変わると思うので、少しずつ固さをチェックしながら調整しましょう。

参考…室温22℃　湿度45％

【料理のレシピ】

クルミドレッシングとサーモンタルタルのビーツ添え▶https://youtu.be/26Q7RSmf_ck
マロンポタージュ　芽キャベツとシナモンチップ添え▶https://youtu.be/k5UTI6eA6M4
ドイツ料理定番の付け合わせ3選▶https://youtu.be/3VhENkCECZI
ドイツクリスマス定番料理　鴨肉とオレンジソース添▶https://youtu.be/V6t_hyGuUPY

【主な流れと材料・4個分】

オープニング 0:00

1.グーラッシュ 0:24
300g 牛肉(シチュー、またはカレー用など)
少々 塩こしょう
150g 玉ねぎ
大さじ1 サラダ油
大さじ1/2 サラダ油
20g トマトペースト
小さじ1 パプリカパウダー
90ml 赤ワイン
200ml 水
1/4個ずつ パプリカ(赤と黄色)
1個 にんにく
少々 レモンの皮
小さじ1/2 キャラウェイ
小さじ1/2 マジョラム
少々 塩

2.生地作り 5:35
110g 強力粉
70g 小麦全粒粉
60g ライ麦粉
3g ドライイースト
小さじ1 はちみつ
100ml 水
70g 無糖ヨーグルト
4g 塩

240℃で10分、200度に落とし7分焼く

3.仕上げ 9:05
デコレーション用パセリ

エンディング 11:18
お好みでサワークリーム

ドイツ小麦粉物語②【Weizen(ヴァイツェン)編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl2/

ドイツ小麦粉物語⑤【ライ麦粉編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/roggenmehl/

キャラウェイシードについて▼
https://www.jg-bakingstudio.com/kuemmel/

DE: Rindergulasch im Brot / Weizenmischbrot / motomone
EN: How to make “Beef Goulash in a bread bowl” / Recipe / motomone

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ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう！

#motomone#グーラッシュ#クリスマスレシピ

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