SUB)進化系!? アップルローズデニッシュの作り方/極上♡りんごデニッシュ/Apple Rose成形の手順を詳しく解説/紅玉で薔薇を成形したらめっちゃ美味なかわいいデニッシュになった/バラデニッシュ
＊詳細レシピはこちらです
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♦︎タイムスタンプ♦︎
00:07 粉とバターをサブラージュ
00:51 デトランプ(生地）を作る
02:32 バターシート作り
03:20 デトランプをを四角く伸ばす（バターシートを折り込む準備）
04:19 リンゴの準備（加熱）
05:39 バターシート折り込み（1回目）
10:09 バターシート折り込み（2回目）
11:44 バターシート折り込み（3回目）
12:41 セルクルを作る
13:39 分割のための生地伸ばし
14:50 分割
15:39 成形
21:29 焼成
21:40 完成！
22:36 今日の雪ちゃん、公園散歩 (我が家の愛犬：日本スピッツの女の子）
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何年か前に、りんごでバラを成形するパイが流行りましたね。
りんご好きの私は、いつか作ろうと思っていて時は過ぎ・・・^^;
真っ赤な紅玉が手に入ったので、アップルローズデニッシュを作ってみました。
かわいいしとっても美味しので、作ってみてくださいませ♪*゜
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♦︎♦︎Ingredients for Apple Rose Croissant♦︎♦︎
＊ 4個分
・準強力粉 / All purpose flour 160g 100%
・バター / Butter 11g 7%
・牛乳 / Milk 72g 40%
・水 / Water 16g 10%
・砂糖 / Sugar 13g 8%
・ドライイースト / Dry yeast 1.2g 0.75%
・モルトパウダー / Malt powder 0.2g 0.3%
・海塩 / Sea salt 3.2g 2%
・折り込み用バター / Butter for folding 80g 50%
・りんご（紅玉を推奨）/ Apple（Jonathan Recommended） 1個 1 apple
・グラニュー糖 / Granulated sugar 15g
・レモン汁 / Lemon juice 約20g
・クリームチーズ / Cream cheese 30〜40g
・グラニュー糖 / Granulated sugar 約30g
・使い捨てのマドレーヌ型4個（セリアで購入）
・牛乳の紙パックを1つ（セルクルを作る）
・ホチキス
＊準強力粉は、リスドォルを使いました。
準強力粉がないときは、強力粉80％＆薄力粉20％で代用してください。
＊モルトパウダーは砂糖で代用できますが、このレシピでは無ければ入れなくても大丈夫。
モルトパウダーは、一般的に糖分の少ないハード系パンにモルトを加えることで、イーストの働きを助け、焼き色を良くします。
このレシピは、生地に砂糖が入っているので、モルトがないなら加えなくても良いです。
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♦︎♦︎How to cook Apple Rose Croissant♦︎♦︎
＊夏など気温が高い時期に作るなら、準強力粉を先に計量して、冷蔵庫で冷やす
（前日の夜でも、作り出す１時間ほど前でもいいので冷やして！）
＊室温が20度以上なら、休ませるとき必ず冷蔵庫へ入れる
酵母（イースト）は20℃以上になると、活発になり、発酵してしまうから
👉バターを折り込む時、発酵した生地は扱いづらいから
👉生地が温まると、バターも柔らかくなってしまうから
1. 準強力粉に、よく冷えたバターを加え、指でバターを潰して粉と合わせる
指先や手のひらで擦り合わせ、よく混ぜる（サブラージュ）
2. 別のボウルに、冷えた水、牛乳、砂糖、モルトパウダー、イーストを加え、ホイッパーで混ぜる
海塩を加え混ぜ、すぐに1でサブラージュした粉を全部くわえ、混ぜる
だいたい混ざったら、作業台に出して約2分こねる
3. ローリング
生地の上下の端を中央に寄せて、両手でもち、前後に数回ローリングさせる
生地を90度回転させ、同様にする
・・・これで1セットなので、もう1セット行う
生地の向きを意識して、向きを変えないようにボウルに戻す
乾燥しないようにラップして、生地を約20分休ませる
4. 生地を休ませている間に、バターシートを作る
＊麺棒でバターを叩くと、温度を上げずにバターを柔らかくできます
5.生地を伸ばす
生地の向きを変えないよう、作業台に出す
生地の４つ角を軽く引き伸ばしてから、麺棒でのばす（約1.5〜2cm厚)
乾燥しないようラップでしっかり包む
6. 休ませていた生地を四角く伸ばして、冷凍庫に入れる
オーバーナイト で一晩、寝る前か翌朝、冷蔵庫に移し解凍する
(1日で仕上げたいなら、2時間ほど冷凍して、その後冷蔵庫に入れて解凍する)
＊酵母(イースト)の発酵を止めるために、いったん冷凍庫へ入れます
7. オーバーナイト(冷凍庫に入れる）
1日で仕上げたい時は、1〜2時間冷凍庫に入れれば良い
8. リンゴの準備
半分に割って、約2mm厚にスライス
耐熱皿に並べ、レモン汁をかける
更にグラニュー糖をかけて、ラップをする
600Wのレンジで3分加熱
冷ましておく
9. 冷蔵庫から出した生地を、バターを包める大きさに伸ばす
目安：17cm×30cm
＊生地が温まったり、折込バターがスライスチーズより柔らかくなってしまったと感じたら、すぐに冷蔵庫へ入れる
9. 〈折込1回目〉
生地でバターを包む
包丁で生地の折り目部分に切り目を入れる（生地端までバターが行き渡るから）
生地サイズ、20cm×50cmに伸ばす
動画のように3つ折りにする
生地を圧着させたら、乾燥しないようラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる
10. 〈折込2回目〉
2回目も50cmほどに伸ばして3つ折りにする
生地を圧着させたら、包丁で生地の折り目部分に切り目を入れる
乾燥しないようラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる
11. 〈折込3回目〉
3回目も50cmほどに伸ばして3つ折りにする
生地を圧着させたら、包丁で生地の折り目部分に切り目を入れる
乾燥しないようラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる
12. 牛乳パックでセルクルを作る
動画の要領で高さ2cm、円周27cmのセルクルを4個作る
13.デニッシュ生地を伸ばす
約32cm×26cm
この大きさに伸ばすのが大変なら、途中で生地を休ませても良い
動画では、途中10分冷蔵庫で休ませました
14. 分割
生地の長辺側の2辺を約1cmでカットしておく
幅6cmで4本にカット
3本はラップで包み冷蔵庫で休ませておく
15.成形
動画の要領で成形して下さい。
16.最終発酵
約60分〜90分、室温で発酵をとる
＊発酵が足りないと、焼き上げたとき、バターが鉄板に流れます
★頃合いを見てオーブンを220℃で予熱
15分空焼きしておく
17. 焼成
200℃で30分〜
15分ほどしたら様子を見て、焦げすぎないように、ホイルを被せる
18.焼き上がり！
冷めたら、粉糖をかけると更にかわいくなります♡｡.:*
＊焼き時間は、オーブンに合わせて調整してください
＊生地温度が28℃以上にならないよう気をつける
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❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。
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こちらもよかったらご覧くださいませ。
▶︎リボン・クロワッサンの作り方 https://youtu.be/c7H3uBltqFs
▶︎絶品ミルフィーユ食パン（デニッシュ食パン）作り方 https://youtu.be/EQilRL2mgrs
▶︎ホワイトデニッシュショコラの作り方 https://youtu.be/R68v99KU87Q
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♦︎♦︎動画内で使用しているオススメ器具と材料♦︎
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