“フランス料理” 栗のモンブラン 酒井淳 料理動画200回記念カウントダウン 桜井正彦

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198モンブラン2018　１１月５日放送分
材料
(マロンクリーム)
裏ごししたマロングラッセ　100g
マロンクリーム100g
生クリーム　80ｇ
ラム酒　適量

(栗とマスカルポーネ)
マスカルポーネ　20g
クレームパティシエール　40g
マロンキュイ　40g

ヴァニラシュガー　5g

(マロンメレンゲ・セック)
卵白　40g
グラニュー糖　80g
栗の粉　20g
クルミ　40g

作り方
① (マロンクリーム)裏ごししたマロングラッセとマロンクリーム、生クリームを混ぜる。ラム酒で香り付けしておく。
② (マロンメレンゲ・セック)卵白とグラニュー糖でフレンチメレンゲを作り栗の粉とクルミを加え、型にとり８５℃のオーブンで２０分焼く。
③ (栗とマスカルポーネ)材料すべてを混ぜ合わす。
④ ③②を組み合わせ①を絞る。