お花のかたちのパブロバ風✴︎How to make Pavlova Fraise et Framboisse✴︎ベルギーより#192

お花のかたちのパブロバ風✴︎How to make Pavlova Fraise et Framboisse✴︎ベルギーより#192

こんにちはLes sens cielです。
前回、ヨーロッパのパーティの様子を動画でシェアしたのですが、今日はその時に作ったケーキのひとつで
現地の方にも大好評だった『お花のかたちのパブロバ風』をご紹介します！
食べた方から『マカロンの上位互換のようなこのケーキは何ですか？』と好評いただき
僕自身も見た目も味もとても満足のいくケーキを作ることができたと思います。
甘酸っぱいベリーのムースとサクサクのメレンゲが相性抜群で食後のデザートとしても
さっぱりと軽く召し上がることができると思います。
ムースの離水を心配してつけたチョココーテイングですが、離水を防ぐだけでなくパリッとした食感も楽しめます。
メレンゲもマカロン生地よりも失敗率はかなり低いですし、一つ一つのパーツは簡単に作れると思います！
かわいいお花の形で手づかみサイズなので、ホームパーティーにも華を添えてくれます！
ぜひ皆さんチャレンジしてみてくださいね！

お花のかたちのパブロバ風
Pavlova fraise et framboise

■メレンゲ
80℃で約2時間（中がさっくりとするまで）
卵白 150g
グラニュー糖 150g
粉糖 150g

■いちごとフランボワーズのムース
いちごとフランボワーズのピューレ270g
粉糖 70g
レモン汁 30g
粉ゼラチン 8g
冷水 40g
７割立て生クリーム 150g

■クッキー生地
150℃で20〜25分
薄力粉 190g
粉糖 70g
無塩バター 110g
卵黄 20g
塩 ふたつまみ

■コーティングチョコ
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター 45g

■Meringue
80℃ about 2h
150g egg white / blancs d’oeufs
150g sugar / sucre
150g powdered sugar / sucre glace

■Mousse fraise et framboise
270g strawberry and raspberry puree/ purée de fraise et framboise
70g powdered sugar / sucre glace
30g lemon juice / jus de citron
8g gelatin / gélatine en poudre
40g cold water / eau froide
150g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Pâte à sablée
150℃ 20-25min
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
110g unsalted butter / beurre non salé
20g egg yolks / jaunes d’oeufs
a pinch of salt / 1 pincée de sel

■enrobage chocolat blanc
300g white chocolate / chocolat blanc
45g cocoa butter / beurre de cacao

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