【失敗しない乳化】バターと卵が分離した時の直し方【ママパティシエが教えるお菓子のコツ】
バターと卵が分離しちゃった…！そのままお菓子を作ってはいけません！
分離したバターと卵の復活方法をママパティシエ有希乃が伝授！
「何これ、ママが作ったの!?」手作りスイーツで子供たちをあっと言わせちゃおう♪
●目次
0:00 ハイライト
0:49 乳化と分離の基礎知識
1:04 分離したままだとどうなるの？
1:32 乳化させるポイント①温度
2:36 乳化させるポイント②卵
2:49 乳化させるポイント③混ぜ方
3:12 乳化の状態
3:27 分離の状態をみてみよう
3:48 分離からの復活方法①
4:52 分離からの復活方法②
5:22 今回のまとめ・ED
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●お菓子の失敗や対処法に関する動画
【共立食品】分離したガナッシュクリームの直し方
生クリームが分離したら 生クリームが余ったら フレッシュバターを作ろう 東京都小平市お菓子教室
お菓子作り基本シリーズ 【シフォンケーキが失敗する理由】
【出演者情報】
ママパティシエ 有希乃（ゆきの）
はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio 代表。
早稲田大学を卒業後、「人を幸せにできる仕事がしたい」とパティシエの道へ。
お菓子作りの指導人数はのべ6000名超、企業・店舗向けの商品開発・製菓指導も多数手がける。
監修レシピ本『はかりのいらない おいしいお菓子（高橋書店）』は
https://amzn.to/3guIEbL
発売2週間で1万部突破、Amazonでランキング１位になるなど、大きな反響を呼んでいる。
輝きベビーアカデミー マスターインストラクター
MIIKU プロフェッショナル
等の資格を持ち、子供の”自己肯定感UP＆才能を伸ばす”体にやさしいお菓子作りを発信中。
2019年に長男（ダウン症）を出産。
子育てをハッピーに楽しむことで「障がい＝かわいそう」というイメージを変え、誰もが自分らしく生きられる”共生社会”の実現を目指している。
モットーは「大切な人をハッピーにするまでがお菓子作り」
#分離#直し方#パティシエ#お菓子作り#バター#卵#乳化#ワンポイント#簡単お菓子#作り方#レシピ#親子#cooking#はかりのいらないお菓子教室#解説
7件のコメント
一時はどうなる事かと思いましたが、この動画のおかげで分離した生地復活してきました〜✨感謝しかないです😭
今卵黄とバターが分離してたんですが、動画を見ながらやってみたら無事復活しました🥲ありがとうございます😭✨
ほーーーんとに助かりました！！！！！！！！もう最高です。
助かる情報、ありがとうございます😊
助かりました(；＿；)
動画ありがとうございます✨分離気味になった際に、ハンドブレンダーで直すのを見たのですが、それでも乳化したことになるのでしょうか？（トロトロしてました）よろしくお願いします！
細かくわけて卵を入れたのに徐々にバターと卵が分離してしまい、1時間近く粘って混ぜ続けたけどなかなかまとまらず…腕が限界に達したので調べたらこの動画にたどり着きました！
温める方法でやったら秒でまとまってあの苦労は…と😂
バターを使ったお菓子作りにハマってるのでこの動画で卵とバターの乳化についての勉強にもなりました✨🙇♀️