#086『フルーツゼリー』彩り鮮やか！｜シェフ三國の簡単レシピ

#086『フルーツゼリー』彩り鮮やか！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「色々フルーツのテリーヌ」
Terrine de fruits en gelée

【材料】

オレンジ　1個
グレープフルーツ　1個
ブルーベリー　10粒くらい
スイカ　50g

［ゼリー液］
〈A〉

水　300ml
白ワイン　100ml

〈B〉

粉ゼラチン　12g
水　大さじ3

〈C〉
はちみつ　60g
レモン汁　小さじ1

1.粉ゼラチンを水にふやかしておく。フルーツをそれぞれカットしておく。型にラップを敷いておく。

2.鍋に〈A〉を入れて沸かす。火を止めて〈B〉を加えて溶かし、〈C〉を加えて混ぜ合わせる。

3.氷水で冷やし、粗熱をとる。

4.型にフルーツを並べ、ゼリー液を流す。

5.冷蔵庫で冷やし固める。

◎冷やした器に盛りつけて、ボナペティ〜〜！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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