バター折込！ドイツ版シナモンロールパンの作り方・レシピ＊Franzbrötchen

バター折込！ドイツ版シナモンロールパンの作り方・レシピ＊Franzbrötchen

ご視聴ありがとうございます！今回はリクエストを頂きました、北ドイツの街、ハンブルグ名菓・フランツブロートヒェンの作り方をご紹介します。

ハンブルグでは朝食やコーヒータイムにかかせない菓子パンです。折り込み生地で作るパンで、成形も少し変わっています。

元々はハンブルグがフランス領だった際に、現地の職人がクロワッサンを作ろうとした結果、このような形になった、と言われています。
渦が上に向いているものから、横に飛び出しているものもあり、面白いパンです。ぜひお試ししてみてください！

【レシピブログ】
https://www.jg-bakingstudio.com/franzbroetchen/

【ポイント】
①今回の生地はクロワッサンに比べて難易度は低めかなと思います。折り込むバターの量も少なめ、かつ生地に卵や溶かしバターを加えているので、層がうまくできなくても、割とサクッと美味しく作れます。

②中にいれるフィリングはブラウンシュガーを採用しました。ブラウンシュガーの方が味にコクがあり、キャラメルにしたときに美味しく仕上がると思います。グラニュー糖でも代用できるので、お好きな方でお試しください。

③成形する際に、僕は渦が上に来てほしかったので、少し平らにして棒で押した後に渦が上向きになるように調整しました。しかし前述のように、横に伸びるタイプもあります。そちらを作る場合は棒で押した後、上向きに微調整せずにそのまま発酵させて焼いてください。

参考…温度23℃　湿度50％

【ドイツ菓子パンのレシピ】

折り込み生地で作る・プディングプレッツェル▶https://youtu.be/cmPCVQFXkpA
ドイツの揚げドーナッツ・ベルリーナー▶https://youtu.be/EhoPTjBOiB4
湯種から作るレーズンパン・ミュルプヒェン▶https://youtu.be/b37GiMIjnsQ

【主な流れと材料・6個分】

オープニング 0:00

1.生地作り 0:14
10g 無塩バター
130g 準強力粉または中力粉
5g グラニュー糖
2g ドライイースト
20g 卵
60ml 牛乳
小さじ1/2 塩

2.バターの準備 2:20
40g 無塩バター

3.折り込み(1回目) 3:03
少々 打ち粉

4.折り込み(2回目) 4:36
少々 打ち粉

5.成形 5:22
35g ブラウンシュガー
小さじ1 シナモンパウダー
約10g 無塩バター

6.仕上げ 8:16
少々 卵

180度で約15分焼く

エンディング 9:14

シナモンについて▼
https://www.jg-bakingstudio.com/zimt/

ドイツ小麦粉物語①【番号編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl/

ドイツ小麦粉物語②【Weizen(ヴァイツェン)編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl2/

DE: Franzbrötchen / Rezept / motomone
EN: How to make a Franzbrötchen / german cinnamon roll / Recipe / motomone

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#motomone#シナモンロール#ドイツパン