ぱっくりクープは成形でグイッとするだけ‼️スチームなし/どんぶりでラフに作るカンパーニュ⭐︎Cheese bread 芝士面包 치즈 빵

ぱっくりクープは成形でグイッとするだけ‼️スチームなし/どんぶりでラフに作るカンパーニュ⭐︎Cheese bread 芝士面包 치즈 빵

あつあつパン教室　あつこです。
久々の ザ・ハードパンのご紹介‼︎
チーズ香るカンパーニュです。
クープが必ず開く初心者さん向けレシピ。
是非お試し下さい♫
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【材料】チーズカンパーニュ　
直径15㎝のどんぶりと乾いた布巾使用

強力粉　220g （カメリア使用）
薄力粉　80g　（日清フラワー使用）
ドライイースト　小さじ1　（3g赤サフ使用）
モルトパウダー　小さじ半分（1.5g）（代用は砂糖小さじ1）
塩　小さじ4分の3 （5g）
水　205g （35℃〜40℃）

・混ぜ込み　ピザチーズ細かく切って50g
・成形時に強力粉　適量
・焼成前にオリーブ油（お好みの油）

※モルトパウダーは製菓材料店などにあります。
下にリンクのある富澤商店さんにもあります。ハードパンがお好きな方はあると便利です。私は冷凍保存しています。

※初心者さんでも作りやすいようにカメリア使用しました。国産のお粉を使う場合は、お水を２００gから入って下さい。

【工程のめやす】
冬は仕込み水は35℃から40℃（捏ね上げ温度を24℃から26℃くらいにしたいため。夏は仕込み水を30℃くらいで大丈夫）
15分の捏ね
一次発酵 35度60分めやす 2倍の大きさまで
ベンチタイム15分
成形のコツ→グイッと生地を下から持ち上げ中央でとじる。中の生地を意識しながら強めに丸める。
最終発酵 35度30分→室温10分 計40分めやす
1.5倍くらいの大きさまで。
（どちらも見た目で判断する。季節により発酵時間は変わる）

・焼成　
東芝電気オーブン使用　天板を入れて予熱あり　250℃10分➕190℃〜200℃20分 計30分めやす

※焼成のコツ
クープ（深さ2ミリまで）を素早く入れたら、直ぐにオーブンに入れる事が丸く焼けるコツです。

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[Ingredients] Cheese bread
Use a bowl with a diameter of 15 cm and a dry cloth

Strong flour 220g
Soft flour 80g
1 teaspoon of dry yeast (3 g)
Half a teaspoon of malt powder (1.5 g) (1 teaspoon of sugar as a substitute)
Salt 3/4 teaspoon (5g)
Water 205g (35 ℃ -40 ℃)

・ Mixed pizza cheese, chopped into small pieces, 50g
・ Appropriate amount of strong flour during molding
・ Olive oil (oil of your choice) before baking

【プロフィール】
愛知県で自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ8年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

インスタは日々焼いてるパン
https://www.instagram.com/atsupan7/

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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