いちごとピスタチオのタルトの作り方 | Chicca Food

いちごとピスタチオのタルトの作り方 | Chicca Food

Chicca Food（キッカフード）
このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。

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動画中の説明が足りなかった部分などに詳しく解説がつけられるようになったので、ぜひ字幕入りで楽しんでください！

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00:00 巻頭
00:04 タルト生地
02:38 ピスタチオアーモンドクリーム
05:11 焼成
09:05 カスタードクリーム
12:59 組み立て
14:06 ナパージュ
16:02 レシピ

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こんにちは。
今日はいちごタルトのレシピです。
タルトは工程が多いのでちょっと大変なのですが、作りたてがやっぱりおいしいので頑張って手作りしたくなるお菓子です。
タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードを1日目に作ってタルトを焼くのと組み立てを2日目にするとちょっと楽です。

このレシピのブログ記事：

いちごとピスタチオのタルト

◉材料：16cm タルトリング 1台分◉

・タルト生地
60g 無塩バター
50g 粉砂糖
25g 卵黄+水
125g 薄力粉
1g 塩

・ピスタチオアーモンドクリーム
40g 無塩バター
40g グラニュー糖
40g 卵
40g アーモンドパウダー
30g ピスタチオペースト
大さじ1/2 ラム酒

・カスタードクリーム
1個 卵黄
25g グラニュー糖
小さじ1/4 バニラビーンズシード
10g コーンスターチ
100ml 牛乳

・ナパージュ
20g グラニュー糖
20ml 水
大さじ1/2 (10g) 水あめ
1g 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）

・デコレーション
1パック いちご

◉作り方◉

・タルト生地
1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
3. ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
4. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。

・ピスタチオアーモンドクリーム
1. ボールにバターとグラニュー糖を加えて柔らかくなるまで混ぜ合わせます。
2. 溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
3. ピスタチオペーストを加えて混ぜ合わせます。（卵を加える時点で分離してきたら、ピスタチオペーストと卵を交互に加えてください）
4. アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
5. ラム酒を加えて混ぜます。

・タルト生地を焼く
1. オーブンを175度に温めます。天板にシルパン（またはオーブンシート）を敷いておきます。
2. 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。

タルトの底用：
使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。（今回は使用するタルト型が16cmだったので15cmの円形にくり抜きました。ケーキ型の底やお皿などちょうど良い大きさのものを探してみてください）冷蔵庫で10分ほど冷やします。

タルトのサイド用：
余った生地をまとめて縦に細長く生地をのばし、2cmの横幅（タルトの高さ）の帯を作ります。（合計で長さが50cmを超えるように）
冷蔵庫で10分ほど冷やします。

3. シルパン（またはオーブンシート）を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
4. 底の部分の円形の生地を敷き込みます。隙間があいてしまったら指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ、生地が余ってしまったらこちらも指でサイドの生地となじませながら一体化させます。
5. 冷蔵庫で10分ほど冷やします。
6. サイドに飛び出した生地をナイフで切り、底にフォークで空気穴をあけます。（穴あきタルトリングでなければサイドにも空気穴をあけます）
7. ピスタチオアーモンドクリームを型に入れて平らにならします。
8. 175度のオーブンで30分ほど焼きます。焼き上がったら粗熱をとります。

・カスタードクリーム
1. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズシードを入れて混ぜ合わせ、コーンスターチを入れてさらに混ぜ合わせます。
3. 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばし鍋に戻し、ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になり、一度少し固くなってから混ぜ続けるとツヤが出てなめらかになるのでそこまでしっかり混ぜます。
4. バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
5. クリームが完全に冷えたら、ボウルに移しホイッパーで柔らかくツヤが出るまで混ぜます。

・ナパージュ
1. 板ゼラチンをたっぷりの冷水で柔らかく戻します。（粉ゼラチンを使う場合は小さじ1の水を加えて戻します）
2. ボウルにグラニュー糖、水、水あめを入れてレンジで温めます。
3. 砂糖が溶けたら水気を絞ったゼラチン加えて混ぜ溶かします。冷蔵庫に入れると固まってしまうので、使うまで常温に置いておきます。

・組み立て
1. いちごを洗ってヘタをとり、半分に切ります。
2. タルトにカスタードクリームを塗り広げます。いちごを外側から切り口を同じ向きにして隙間なく並べていきます。
3. いちごの表面にハケでナパージュを塗り、できあがりです。

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