オーブンでじっくり焼く、プロが教えるタルトタタンのレシピ

オーブンでじっくり焼く、プロが教えるタルトタタンのレシピ

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Chicca Food（キッカフード）
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オーブンでじっくり焼く、プロが教えるタルトタタンのレシピ

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00:00 イントロ
00:03 土台（パート・ブリぜ）
01:07 キャラメルを作る
01:45 りんご準備
02:02 キャラメルの上にりんごを並べる
02:35 オーブンで焼く
03:20 型から外す
03:45 できあがり

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こんにちは。
ずっとりんごを溶かして固めたような角がはっきり出るタルトタタンを作りたくて、色々な種類のりんごを使ったり焼き時間を変えたり方法を変えたりしたのですが、りんごが固まらず溶けて流れ出たり普通のタルトタタンとあまり変わらなかったりなかなか難しくうまくできませんでした。
そしてやっと理想のりんごと焼き方を見つけ、しかもりんごを前もってソテーせずそのままキャラメルの上にのせて焼いてしまえる楽なレシピです。

◉材料：8人分（15cm丸型 1台分）◉

・土台（パート・ブリゼ）
60g 薄力粉
30g 無塩バター
1個 卵黄
ひとつまみ 塩
小さじ1 水

・りんご
5個 りんご（グラニースミス）＊皮をむき芯を取ったあと550g程度でした
150g グラニュー糖
1個（40ml）レモン汁
80g 無塩バター（40g カラメル用、+ 40g 上にのせる用）

◉作り方◉

・準備

使う10分前にオーブンを160度に予熱しておきます。

・土台

1. ボウルに薄力粉、バター、塩を入れてスケッパーでバターを切り刻みながら混ぜ合わせます。

2. 卵黄と水を加えて生地がまとまるまで混ぜます。

3. 生地をラップに包んで平らにし、冷蔵庫で1時間〜ひと晩休ませます。

4. 冷蔵庫から生地を取り出し、ラップのあいだに挟んで15cmの円形にのばします。フォークで全体に穴を開けて冷蔵庫で使うまで冷やしておきます。

・りんご

1. タルト生地を15cmの円形にのばして、フォークなどで全体に穴を開けて冷蔵庫で休ませておきます。

2. りんごの皮をむき芯を取り、8等分にします。（りんごは皮をむき芯を取ったあと550g程度でした。）

3. 型にグラニュー糖を入れてカラメルを作ります。（オーブンにそのまま入れられる型を使っているので直接型でカラメルを作っていますが、そうでなければ鍋でカラメルを作ってから型に注ぎ入れて下さい。）色づいたら半分の量のバター（40g）を加えて溶かします。

3. レモン汁を加えて混ぜます。レモン汁の分量が多めなのでカラメルが少し分離したようになりますが、弱火で少し煮詰めると元に戻ります。

4. りんごを並べます。できるだけ隙間なくぎっしりと並べます。底におさまらないときは上に重ねて置いて下さい。

5. 上に残ったバター（40g）を散らしてのせます。

6. 予熱した160度のオーブンで45分〜1時間ほど焼きます。途中、りんごに焼き色がついてきたらオーブンから取り出し、型のかたちに丸くくり抜いたクッキングシートをりんごの生地の上にのせて、その上からひとまわり小さいケーキ型や耐熱容器をのせて焼きます。
（ケーキ型がなければフライ返しなどを使って上から軽く押して高さを均一にし、上にアルミホイルをかぶせて焼きます）。

7. タルト生地をのせて160度のオーブンでさらに30分〜45分、タルトが焼けてりんご部分に褐色の焼き色がつくまでしっかり焼きます。

8. 焼けたら常温でしっかり熱をとってから冷蔵庫で冷やします。

9. 型から抜くときは型の底を軽く温め、側面にナイフを入れてりんごの生地を型から外します。

10. 上下を返してできあがりです。

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