バターシートを使わず、塗って重ねて作るお手軽デニッシュ生地で、メープルがほんのり香るバターフレーキー♪少量のバターで作れるのが嬉しい!(^^)/How to make Butter Flaky

バターシートを使わず、塗って重ねて作るお手軽デニッシュ生地で、メープルがほんのり香るバターフレーキー♪少量のバターで作れるのが嬉しい!(^^)/How to make Butter Flaky

ひねもすキッチンをご覧いただきありがとうございます。

今回は折り込み用のバターシートを使わず、生地にメープルバターを塗って重ねて作るお手軽デニッシュ生地でバターフレーキーを作ってみました。
バター少量でもしっかり層が出来上がりますよ(#^.^#)

この動画が少しでもパン作りの参考になれば嬉しいです。

◆ポイント
・バターが硬いままでメープルシロップを混ぜてもなかなかなじんでくれません。そんな時は、少しずつ様子を見ながらレンジで温めてバターを柔らかくして下さい。バターが完全に溶けてしまうまでは溶かさないように！！
・バターを塗って生地を重ねる時、生地を閉じる部分にはバターは塗らないように。塗ってしまうと生地が閉じません。

◆材料　マフィン型6個分
①パン生地
・強力粉 120g（春よ恋を使いました）
・薄力粉 30g（ドルチェを使いました）
・砂糖 10g（グラニュー糖を使いました）
・塩 2g
・無塩バター 10g（パン生地用）
・インスタントドライイースト 2g
・水 65g（水温が低い時は少し温めて）
・牛乳 40g（冷蔵庫から出してすぐ使う時は少し温めて）

②折り込み用メープルバター
・無塩バター 30g
・メープルシロップ 20g

◆作り方
1.水に牛乳とイーストを加えます。（＝液体材料）
2.強力粉、薄力粉、砂糖、塩、をボウルに入れて混ぜます。（＝粉材料）
3.粉材料と液体材料を混ぜます。
　(イーストは完全に溶けていなくても大丈夫)
4.ボウルの中でひと塊になるまで混ぜ、台に出します。
5.生地が柔らかくなり、表面が滑らかになるまでこねます。
6.柔らかくした無塩バターを生地に混ぜてなじませます。
7.生地の伸びが良くなり、指の跡が透けるくらいになるまでこねます。
8.丸く形を整えて、2倍の大きさになるまで発酵させます。
（参考：室温25℃ 45分）
9.発酵させている間に、バターとメープルシロップ混ぜてメープルバターを作ります。
10.発酵が完了した生地を取り出し、溜まったガスを抜き、再び丸め直して休ませます。
（ベンチタイム約20分）
11.粉を振って生地を裏返し（綴じ目が上に向くように）、縦約40㎝×横約16㎝に伸ばします。
12.縦の長さを3等分にした真ん中の部分にメープルバターを塗ります。
13.端の生地を真ん中に重ねます。
14.重ねた部分にもメープルバターを塗ります。
15.反対の端を真ん中に持ってきて綴じ目をしっかりつまみます。
16.粉を振ったトレイにのせ、冷凍庫で15分冷やします。
17.生地の向きを90度変えて、縦約36㎝×横13㎝に伸ばします。
（生地が冷えていて伸びにくいので、ゆっくり伸ばします）
18.12.13.14.15と同じ要領で、メープルバターを塗ります。
19.縦約15㎝×横約10㎝になるように形を整えて、6等分にカットします。
（再度生地を冷やした方が切りやすいですが、今回はお手軽レシピで冷やさずカットしました）
20.6等分にしたそれぞれの生地を更に半分にカットします。
21.薄くバターを塗ったマフィン型に切り口が上に向けて置きます。
22.型の約8割の高さに膨らむまで布巾を被せて発酵させます。
（参考：室温25℃ 45分）
23.200℃に予熱したオーブンで13分焼きます。
（焼きムラを防止するために、6分半過ぎたところでマフィン型の向きを変えています）

※お使いのオーブンによって違いがありますので、様子を見ながら加減して下さい。
※室温が低い時は、生地が発酵しにくくなるので、窓際の温かい所に置いたり、電子レンジの発酵機能を利用したりして下さい。

◆チャプター
0:00 開始
0:20 生地を作ります
0:54 捏ねます
1:46 発酵
1:55 メープルバターを作ります
2:06 生地のガス抜き・丸め直し
2:24 成形に入ります
2:45 メープルバターを塗ります
3:46 生地をカットします
4:11 型に生地を置いて発酵させます
4:37 焼き上がり
5:00 フレークをはがしてみます

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◆音楽
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◎過去に動画投稿したパンも是非見てください♪
【ウールロールパン】100円ショップの型を使って作る、カワイイ毛糸玉のようなパン/How to make a wool roll bread looks like a ball of yarn
　https://youtu.be/T8ZC5iJSqfo
【ダッチブレッド】トラ模様でパリッとした食感のダッチブレッドの作り方
　https://youtu.be/vW59EpvWIN8
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