つぶ餡とあんドーナツの作り方｜感動のあの味｜オリーブオイルでパンを作る理由【料理と暮らしvlog】How to make Sweet Red Bean Paste & An Donuts【Vegan】
レシピ recipe
○餡ドーナツ An-Donuts — Donuts filled with Sweet Red Bean Paste
・材料（8個分） ingredients
強力粉 200g bread flour
薄力粉 40g cake flour
砂糖 10g sugar
塩 4g salt
インスタントドライイースト 4g instant dry yeast
ぬるま湯 155g lukewarm water
オリーブオイル 10g olive oil
餡 360g（45g×8） ann (sweet red bean paste)
揚げ油 適量 vegetable oil (For frying)
砂糖 適量 sugar (For coating)
・作り方
1．ボウルに強力粉からインスタントドライイーストまでを入れて、混ぜます
2．ぬるま湯とオリーブオイルをくわえて、混ぜます
3．粉気がなくなったら、台に取りだして、捏ねます
4．なめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけて、2倍にふくらむまで、温かい場所で発酵させます（参考：室温25℃で約1時間）
5．ガス抜きして、8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
6．とじ目を上にして、軽くつぶし、めん棒で円（直径10㎝）に伸ばして、餡を包みます
7．とじ目を下にして置き、ふっくらするまで発酵させます（室温25℃で約20分）
8．170℃の揚げ油で、こんがりするまで揚げます
9．油を切り、砂糖をまぶします
○粒あん sweet red bean paste
・材料（作りやすい分量） ingredients
小豆（大納言） 300ｇ dried azuki beans
砂糖 240ｇ sugar
塩 ひとつまみ 1 pinch salt
・作り方
1．鍋に約500ｍｌの水を入れ、沸騰させ、水洗いした小豆を入れ、ふたたび沸騰させ、弱火で10分煮ます
2．火を止め、蓋をして、30分蒸らしてから、湯を切ります（渋きり）
3．豆を鍋に戻し、たっぷりの水をくわえ、火にかけ、沸騰したら、弱火で煮ます（40～1時間程度）（途中で豆が湯から顔を出すようなら、差し水をします）
4．豆がやわらかくなったら（軽く押して潰れるやわらかさ）、火を止めます
5．ざるにさらしをか、湯を切り、豆を鍋に戻します
6．砂糖をくわえて、中火にかけ、練り上げ、塩をくわえ、混ぜて、火を止めます（冷えると締るのでので、少しゆるいぐらいで練り終わりです）
7．まな板の上に山形に並べて、冷まします
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お薦めの材料や道具
・強力粉
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・薄力粉
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・てんさい糖
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・インスタントドライイースト
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・オリーブオイル
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・大納言小豆
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・粉用スコップ
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0:00 オープニング
0:20 粒餡づくり
4:31 あんドーナツ作り
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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#手作り日記 #パン作り #baking
9件のコメント
まりさん、こんにちは。いつも動画楽しく見てます。あんドーナツ美味しそうですね！週末に作ってみたいと思います。
まりさんの動画に、いつも癒されてます✨
美味しそう〜🤤
きっと優しくって、懐かしい味なんでしょうね。学生時代の味って、なんであんなに美味しく感じるんでしょうね😀
揚げてる時の音が、香ばしい〜🤤
優しいあんドーナツ、食べたいです🐢
小豆煮るとこからですか😯
なかなか大変な作業ですね!
美味しいんだろうな🤤
よしレシピパクります😊
うわぁ✨✨
作れるようになる
私が楽しみです^ – ^
まりさんと同じ保温鍋を買いましたし
ヤル気満々です^ – ^
家族みんなが好きな
あんドーナツ^ – ^
わたし必ず作れるるようになります
いつも、新しいわたしへの道標をありがとうございます✨✨
kurashiruショート動画でこのあんこの炊き方みました～シャトルシェフあるのであんこから作ってみます
お疲れ様です。
公開を前に水を捨てることについて質問させていただきましたが、小豆（大納言）の品種改良で以前より少なくて済んでいる話とともに、カンボジアで料理を作ったエピソードから文化慣習の違いを紹介するなどして丁寧に説明していただきありがとうございました。
公開動画はいつもながら丁寧なカット割りで、素手で作る料理やスイーツを2台のカメラをマニュアルフォーカスで置きピンしながらおひとりで撮影、編集されていることを思うとただただ感心、ため息が出てしまいます。
カメラはドロドロにならないの？ なぜピンボケはないの？ 本当にひとりで撮影しているの？ 撮り忘れたカットはないの？ と、普通にたくさんの疑問が湧いてきます。すごいなぁ…
特にIKEAの時計のシーンなんて、なんてことはないシーン？カット？ですが、開放してピントがキツイはずなのにピタリと合焦していてすげ〜と思って観ていました。動画ももっと勉強しないと…
と、まずはマリさんが観て欲しいと思われる観点とは違うナナメから観た私の素直な感想です😅
どうしてもそっちにいっちゃいます。
あとBGM。私はBGMで動画の評価が大きく変わると思っています。
出来ではなくイメージからです。だから大事。
とはいえ、好みが最も分かれるところ。
選曲はとても難しいですし、動画の内容やイメージに合った曲を聴きまくって探すのに時間がかかりますね。私は観た動画で気に入ったものはYouTube Musicでまとめてクルマや通勤時にも聴きながら、その動画の雰囲気、世界に浸ることができますし、自分だけの動画にも利用していますが、自ら探し出した好みの曲は圧倒的に少ない。つまりオリジナル😆を見つけるのはさらに大変です。
マリさんの動画はいつものゆったりとしたあのメロディーで定着、視聴者を安心させながらも時折新しい曲を差し込んで新鮮さを与えてくれていますね😊
さてさて今回のあんドーナツの話。
マリさんがさのエピソードから、私も中学生の時、部活帰りの買い食いで食べた今は無きお肉屋さんの「コーンコロッケ」のおいしさが忘れられません。コーンコロッケと言いながらたまごもたっぷり入ったクリームコロッケで、少し名前を変えたらもっと人気商品になっていたろうに、、名前って大事。
渇いた喉をチェリオで潤すか、空いたお腹をコーンコロッケで少し満たすか迷うところでした。
今なら当然両方大人買いするのに😁
バターやサラダ油でなく、オリーブ油を使って生地を作り、揚げるのには驚きました。
ダイエットにつながるとしても、オリーブ油で作った生地は独特な食感になるイメージでしたし、揚げ油としても主張が強すぎると思ったから。
でも、３キロも痩せられるなんて驚きです。小麦粉を使ったグルテンものは、ダイエットとはそもそも道が違いどちらかを選ぶものだと思っていました😆
柔らかいつぶを大切に残したやさしいあんこをベタつく生地で丁寧に包装、丸めるシーンはたまりませんね。そのまま大福のように食べてしまいたいくらいでした😁
生地がベタつくことは鍋に入れるシーンでもよく分かりました。
あんこもそうですが、まぶした砂糖の種類で味は大きく変わると思いますので、砂糖選びも慎重にでしょうね。きび砂糖が多い中、私もてんさい、ビート糖使い、時に白砂糖やきび糖と分けています。
多趣味で何でもこなす行動力のあるマリさん、お仕事ともにさぞかし忙しいはずなのに、バジルや野菜のベランダ菜園まで… 凄すぎます。
でも、土いじりってストレス発散にもなりますし、こうして緑のシーンを挟むだけで観ている我々も季節を感じ、ほっとすることができます。
レシピとともによい動画をありがとうございました。
このあとのライブも楽しみに待っています。
Thanks for sharing the interesting video
おはようございます😀マリさん、あんドーナツ美味しそうです😳小豆から作るなんて感心です。揚げたパンに甘い餡!初めて食べたのは?ぐらい過去です😅梅雨本番、体調くずさない様にしてくださいね。次を楽しみにしています😌