【アップルパイ】2番生地で赤ワイン煮のアップル プレザーブとクレーム パティシェールをたっぷり使いました 。
生地が不足し、パイシートを使った部分があります。
【目次】
0:00 イントロ ・パイ生地空焼き
1:42 クレーム パティシェール
6:13 りんごの赤ワイン煮
8:03 メッシュローラーを使って
10:38 焼成
※ フィリングのクレーム パティシェールとアップルプレザーブは前持って作っておきます。
【材料】 セパトタルト菊22㎝
〈クレーム パティシェール〉
○ 牛乳 250g
○ 生クリーム 35% 50g
○ グラニュー糖 30g
○ 卵黄 4こ
○ グラニュー糖 30g
○ 薄力粉 8g
○ コーンスターチ 20g
○ 香料 (バニラ エキストラクト40) 適宜
〈りんごのワイン煮〉
◎ りんご 2こ
◎ レモン果汁 1/2
◎ グラニュー糖 25g
◎ 無塩バター 6g
◎ 赤ワイン 100g
※ 全て一度に入れ 汁がなくなるまでコトコト煮ます。