超濃厚だけど食べやすい。ニューヨークチーズケーキの作り方。New York Cheesecake

超濃厚だけど食べやすい。ニューヨークチーズケーキの作り方。New York Cheesecake

レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
久しぶりのプレミア公開です！

いつもみたいにめちゃくちゃ長い動画だと疲れちゃうのでやらないんですけど、今回みたいに20分前後の動画だったら使っていこうかなーと思います！！楽しいし！！

チーズケーキの種類については動画でも語り散らかしてますが、まとめると

・スフレチーズケーキ
（メレンゲ等と合わせてふわっと焼いたスポンジタイプ）

・レアチーズケーキ
（焼かずに生クリーム等と合わせてゼラチンなどで固めたタイプ）

・ベイクドチーズケーキ
（チーズに生クリーム等を加えて液状の生地を作り焼き上げたドッシリタイプ）

この3つに分かれます。
たまに分類が難しいルセットも見かけますが、基本的にこれだけ抑えておけばOKです。

で、今回のNYチーズケーキはベイクドチーズケーキに分類されます。
流行りのバスチーなんかもこれですね。

『ニューヨーク』と言う名前がついてるのは元々ユダヤの人がニューヨークに持ち込み、そこで流行したので命名されたようです。

よくある話なんですが、昔は製法や配合がほとんど同じものばかりだったので住み分けが出来ていたけれど、時代が進んで色んなアレンジや製法が生み出されると明確な住み分けが出来なくなったって感じだと思います。

同じルセットでもベイクドと言ってもいいし、NYチーズケーキと言ってもいいと思います。

この辺は色々調べた事を僕なりに解釈しただけなので、世界チーズケーキ協会（？）みたいなのがあってちゃんと指定してるとかじゃないっす。

とにかく、「NYチーズケーキを作ろう！」と思って作ればNYチーズケーキなんです。
アメリカは自由の国だし（？）

どのタイプのチーズケーキも美味しいし、簡単で楽しいのでぜひ皆さんも作ってみてください〜

ちなみに過去のチーズケーキ達！

絶対割れない！【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】

生地まで美味しい【ベイクドチーズケーキの作り方】

【ラズベリーレアチーズの作り方】

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

【目次】
0:00 オープニング
1:01 サブレ・ショコラ
6:37 アパレイユ
12:24 語り散らかし
15:16 焼成
17:04 完成
18:30 食レポ
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【レシピ】 15cmマンケ型1台分

〜ボトム・サブレショコラ〜
チョコチップ　27g
無塩バター　27g
グラニュー糖　30g
強力粉　6g
薄力粉　25g
塩　0.5g
ココアパウダー　5g

〜アパレイユ（チーズ生地）〜
クリームチーズ　250g
グラニュー糖　60g
サワークリーム　120g
全卵　40g
バニラオイル　2,3滴
35%生クリーム　70g
コーンスターチ　5g
薄力粉　5g
レモン汁　10g

【作り方】

〜ボトム・サブレショコラ〜
・全ての材料を合わせ、カードで細かく刻む
・手ですり合わせるようにサブラージュする
・そぼろ状になったら鉄板に敷き、170℃に予熱したオーブンで約13分焼成する
・粗熱が取れたら麺棒かフードプロセッサーで砕く
・型に敷き詰める

〜アパレイユ（チーズ生地）〜
・室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えてゴムベラですり混ぜる
・サワークリームを加え、ゴムベラですり混ぜる
・全卵、バニラオイルを加え、ゴムベラですり混ぜる
・生クリームを加え、ゴムベラですり混ぜる
・ふるったコーンスターチ、薄力粉を加えて混ぜ合わせる
・レモン汁を加えて混ぜ合わせる
・あればハンドブレンダーをかける
・ボトムを敷いた型に流し込む
・耐熱バットに置き、型の半分くらいまで50℃のお湯を注ぐ
・190℃で20分焼成し、160℃に落として40分焼成し、焼き色が薄ければ180℃に
　温度を上げて10分焼成する
・オーブンの電源を切り、1時間庫内に置いておく
・型のまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす

【使用した器具、材料】

■15cmマンケ型底付き 霜鳥製作所 D-003
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■耐熱バット iwaki KBT222
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■cotta チョコチップ　200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027087

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027002

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144

■cotta ココアパウダー　200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027084

■cotta フィラデルフィアクリームチーズ 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=020907

■cotta 中沢サワークリーム 180ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026441

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433

■cotta  コーンスターチ 250g
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【動画でよく使うもの】

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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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