レシピを比較検証した結果‼過去最高のスポンジケーキのレシピが完成したので作り方を紹介します How to make The Best Sponge Cake Ever
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はちょっとこだわって更に美味しいスポンジケーキのレシピを紹介します、質問から材料を分析してよりよいレシピを作りました
ぜひ自分史上最高のスポンジケーキを焼いてみてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #スポンジ #ケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 最高のスポンジ2.0
0:19 ①砂糖なし
1:40 ②グラニュー糖をラカントに変更
2:51 ③バターと生クリーム無し(油脂無し)
3:37 ④グラニュー糖を上白糖に変更
4:35 ⑤薄力粉をホットケーキミックスに変更
5:25 検証をふまえて
5:51 ⑥スポンジ完結レシピの作り方
10:34 ポイントのおさらい
11:50 チャンネル登録をお願いいたします
＞＞材料
スポンジケーキ2.0 直径15cm丸型1台分
全卵 2個
卵黄1個
グラニュー糖 50g
上白糖 30g
薄力粉 70g
バター 15g
牛乳10g
＞＞Ingredients for Sponge Cake 2.0
(15cm round cake pan, makes 1 cake)
2 whole eggs
1 egg yolk
50g granulated sugar
30g caster sugar
70g all-purpose flour
15g butter
10g milk
＞＞アレンジ情報
砂糖について
グラニュー糖、上白糖の代わりに、てんさい糖、きび砂糖、はちみつなど、他の甘味料に置き換えることができます。甘さの度合いが変わるので、調整が必要です
バターや油脂について
バターの代わりに、サラダ油、オリーブオイルなどの植物油、またはマーガリンに置き換えることができます。風味や食感が変わるので、好みで調整してください
牛乳について
牛乳の代わりに、生クリーム。もしくは豆乳、ライスミルクやなどの植物性ミルク、またはヨーグルトに置き換えることができます。
薄力粉に関して
薄力粉の代わりに、強力粉、全粒粉、米粉など、他の粉類に置き換えることができます。グルテンフリーのレシピにしたい場合は、米粉やグルテンフリーのミックス粉を使用してください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
高さが出なかったり生焼けになる可能性がとても高いです
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
30件のコメント
最高のココアスポンジケーキもお願いしたいです！！！
こんばんは～
クリスマス前にすごいレシピといろんな検証参考になりました。
ありがとうございます。
ロールケーキだと型のサイズはどのくらいでしょうか？
こんばんは。
抹茶パウダーを入れてもできますか？何グラムなら入れて大丈夫でしょうか。
今年のクリスマスケーキはこちらのスポンジケーキで作ってみます🎄😊江口さんのレシピに出会えて、お菓子作りにまた目覚めることができ幸せです！！
いつも動画みさせていただいてます😌7号で作りたいのですが、教えてくださってる分量を6で割り、×7の分量でいいでしょうか…？
今回も有益な動画配信有難うございました。とても美味しそうなスポンジ生地のレシピ有難うございます。物凄く作りたくなってきます。※特に植〇油〇を使用していないのがVeryGood！😊
材料次第で結構膨らみ方とか変わるのでとても参考になりました。
後は卵白の泡立て方でも違うんだと思いますし、焼いた後のシロップを塗るか塗らないかでもしっとり加減違うのも見てみたいです😅
作ってみます❤
こういう検証動画、面白いし勉強になります！！今年はうまくケーキつくりたいです😊
愛しか感じない…笑
いつもステキなレシピ動画をありがとうございます😊
本買いました^^
息子の誕生日に山口さんのレシピでケーキを作ったんですが来年はこのレシピで作ろー😊あ もちろん美味しくふんわりしたスポンジができました✨
知識として教わるのと実際焼いて検証してもらうのとでは説得力が違いますね❤ 良い先生だ😊
家ではもったいなくて出来ませんがいろんな検証して下さりありがとうございますm(_ _)m
これいいのか教えちゃって😂😂
この検証はめちゃくちゃいいですね！これ使いたくない、代用してもいいですか？の声に答えて下さったのだと思います。江口さんはポイントと理由をテンポが良く解説してくれるので、観ていて心地いいです。
去年のレシピでもクリスマスケーキ作ってみましたが、今年はコチラのレシピで挑戦したいと思います。去年もうまくでき、子どもが喜んでいました。今年は一緒にデコレーションをしたいと思います。
先生有り難うこざいます。これでクリスマスケーキを作ります。これから先生のスポンジを作ってみます。
いい方法だね。気に入りました。これがスポンジケーキの作り方です。うまいですね。あなたの説明から、スポンジケーキの作り方の違いを学びました。このビデオは、スポンジケーキの作り方の違いを説明するのに良かったです。素晴らしいレシピをありがとう。
初めて自分でスポンジ作ろうと思えたレシピ❤
クリスマスはこれで決まりです✨そして先日
麻布台ヒルズのデリーモで念願の「ラスト·クリスマス」をいただきました😊セットの紅茶と共に…
言葉ではあらわせないくらいの幸福感に包みこまれたティータイムになり
なかなか会えない友達との素敵な想い出となりました。本当にありがとうございます❤
Love the height and texture! Thank you for the recipe! The comparisons were very helpful too. Although there're no subtitles, we can see the effect on the textures with the recipes displayed.
レシピありがとうございます！質問なんですが、過去動画（おかげさまで何度も作らさせていただいてます！）で冷えた時に固くなるから生クリーム推奨されていたと思うのですが、牛乳でも冷えても固くはならないのでしょうか？聞き逃してましたら申し訳ないです
検証結果ありがとうございます。ついこの間上白糖でケーキ作ったばかりでしたがもう何回もリピしております。クリスマスケーキ又作りますのでやってみますね。楽しみです。
おばあちゃんのレシピとめっちゃ似てる！おばあちゃんは牛乳はいらずサラダ油とバターやった！
レシピ本のスポンジも美味しかったですが、こちらもめちゃくちゃ美味しそうです❤甜菜糖使うとどうなりますかね…？
The introduction of the 5 different sponge cakes was very interesting
スポンジ検証有難うごさいました。ご苦労の末に出来た先生の各材料の配合によるスポンジは美しくて、映像からも美味しさが伝わってきます😊デコレーションする時、テンションあがりまくり💖かも
ありがとうございます！
彼女にクリスマスケーキを作ります！！
いつもありがとうございます✨️個人的には1年前の生クリーム使用のショートケーキ専用スポンジ。あれが最強にして最高だと思っていました！時間のある時にスポンジだけ作り置きして冷凍しても全然美味しかったしチョコ、抹茶と色々試して何度もあのレシピにはお世話になりました😊
今回はアプデされた最高のレシピということですがバターを使われているので冷凍保存はどうなんでしょう？その点が気になったので教えていただければ幸いです🙇♂️
検証動画ありがとうございます😊ほわっほわなのが伝わりますね✨
こんなに検証してくれるなんて！とても興味深くて面白かったです。江口さんの動画を知ってからはクリスマスは苺のスポンジケーキ一択でしたが今年はちょっと浮気して違う物にしようかと思っていたけど、むむむ、2.0！めっちゃ美味しそう💕ってことで浮気はしません！クリスマスは王道の苺🍓のケーキです💕楽しみ～🎵