【パン職人が教える】食べなきゃ損！至高のチョコシュトーレンの作り方

【パン職人が教える】食べなきゃ損！至高のチョコシュトーレンの作り方

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【材料】
▶︎フルーツのラム酒漬け
ドライフルーツ　140g×2
マーマレード　60g
ラム酒　40g
砂糖　150g
ブラックチョコ　3枚

▶︎シュトーレン生地
A：イースト金サフ　4.5ｇ
A：牛乳　75ｇ
A：準強力粉(リスドォル)　90g

B：準強力粉(リスドォル)　210g
B：シナモン　4g
B：ココアパウダー　4g

C；バター　100g
C；グラニュー糖　30g
C；塩　3g

▶︎仕上げ用
バター80g
グラニュー糖　適量
粉糖　適量
ココアパウダー　適量

【レシピ】
1.フルーツのラム酒漬け
ボウルにドライフルーツを入れて軽くお湯で洗う
水を切って容器に入れてマーマレードを入れる（オレンジピールがあるならその方がいい）
ラム酒40g入れ、砂糖150g入れて混ぜる
その後最低2日ほどつけておく

漬け終わって、ブラックチョコを3枚砕いて混ぜて置いておく

2.中だねを作る
イーストと牛乳を混ぜ、その後準強力粉を加え粉気がなくなるまでしっかり混ぜる
これを40度で30分〜40分ぐらい発酵させる

3.生地計量
別の容器にBの材料を加え混ぜる

4.ホイっピングバターを作る
別の容器にCを加え白くなるまで混ぜる

5.生地をこねる
Bの材料の入った容器にAの中だねをちぎりながら加え、Cのホイッピングバターを加え混ぜる
その後少しずつフルーツを加えながら混ぜていく

6.一次発酵
しっかり生地が混ざったら40度で30分発酵させていく。

7.分割・丸め
発酵後3等分に分割する丸める

8.成形
16㎝くらいに伸ばし丸める

9.最終発酵
鉄板に並べて35度で45分発酵させる
取り出した後に180度に予熱

10.焼成
180度で35分〜40分焼いていく

11.仕上げ
バターを馴染ませ、グラニュー糖をかけなじませ冷ます。
その後、粉糖をかけてはなじませるを3〜4回繰り返す
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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