皮作りから見せます♪きのこと黒豚の餃子完全保存版！／中華きほんのき／Pan fried Mushroom Dumpling

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#焼き餃子 #恵味の黒豚 #脇屋友詞
ひと手間ふた手間かけて皮から手作りの餃子です。じっくり作ってみたい！というときにぜひ挑戦してください。もちろん市販の皮でも十分美味しくできます。玉ねぎは塩をして出た水分をしっかり切って使うのがポイント。たまねぎ特有の臭みが消え、甘みを引き出すことができます。きのこは、複数合わせるといっそう味に深みが出ますが、無い場合は種類を減らしてもOKです。

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きのこと黒豚の餃子

《材料と調味料》12~14個分
■餃子の皮
強力粉 120g
熱湯 80g

■あん
マッシュルーム 3~4個
板ゼラチン 1枚（氷水につけてふやかす）
水 　　大2

たまねぎ 1/2個
きのこ数種 100g（しいたけ、エリンギ、舞茸合わせて）

ひき肉 　　100g
紹興酒 　　小1
オイスターソース 小1
醤油 　　小1
胡椒 　　少々
砂糖 　　少々
ごま油 　　小2

■羽つきの羽
小麦粉 5g
水 　　100cc

■タレ
黒酢
生姜（みじん切り）

米酢
胡椒

《作り方》
１．あんに入れるマッシュルームの準備をする。
フライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。きのこから水分が出てきたら水を加え、板ゼラチンを入れて溶かす。
2~3分煮て火を止め、ボウルに移し冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、完全に固まったものをみじん切りにする。

２．皮を作る。
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を加えて麺棒で混ぜ合わせる。粉と湯がなじんだら手でひとまとめにする。
まな板の上に取り出して3~4分練り、滑らかになったらビニール袋に入れて休ませる。

３．皮を休ませている間にあんを作る。
玉ねぎをみじん切りにして塩少々をふってなじませる。水分が出てきたらペーパータオルで包んで絞り水気をしっかり取る。

４．フライパンにしいたけ、エリンギ、舞茸を入れて蒸し焼きにする。
水分が出てしんなりしたら取り出す。粗熱を取ってみじん切りにする。

５．ボウルにひき肉を入れて調味料を加えてよく練る。
白っぽく粘りが出てきたらきのこ、玉ねぎを加えてさらに練る。最後に1のマッシュルームを加えて全体に混ぜ合わせ、バットに広げ氷をあてて冷やす。
※冷蔵庫でもOK

６．2の皮を棒状に伸ばして12等分に切り分け、麺棒で丸く伸ばす。
3~4枚伸ばしたらあんを包む。これを数回繰り返してあんをすべて包む。

７．フライパンに油少々を引いて餃子を並べ、弱めの中火で底が色づくまで焼く。小麦粉に水を加えて溶いたものを入れてふたをし、6分焼く。

８．ふたをとって水分を飛ばし、羽に焼色がついてパリパリになったら完成！