濃厚いちごのホワイトチョコチーズケーキのレシピ Strawberry white chocolate cheesecake recipe
スターバックスのホリデーチーズケーキがすごく美味しそうだったので、真似して作ってみました。
ホワイトチョコのクリーミーさと、苺の甘酸っぱさと濃厚なニューヨークチーズケーキの組み合わせがすごく合っていて美味しいです。
クリスマスにいちごのショートケーキが飽きた人に作ってほしい食べ応え満点のケーキです。
– 材料 – 15cm丸型
【 チーズケーキ 】
ビスケット90g
無塩バター40g
クリームチーズ200g
グラニュー糖50g
サワークリーム90g
卵1
バニラビーンズ1/3本（あれば）
レモン汁大さじ1
薄力粉大さじ1
【 ホワイトチョコムース 】
ホワイトチョコ70g
生クリーム200g
ゼラチン2g
水大さじ1
【 いちごソース 】
冷凍苺90g
グラニュー糖 大さじ1/2
レモン汁大さじ1
ゼラチン2g
水大さじ1
【 デコレーション 】
生クリーム100g
グラニュー糖 大さじ1/2
●作り方
チーズケーキを作る。
1. ビスケットを粉状になるまで砕き、溶かしバターを加えてよくなじませ.ケーキ型に敷き詰める。
2. オーブンを180°に温めておく。
3. クリームチーズを600wの電子レンジで40秒〜1分くらい温め、ヘラで混ぜて柔らかくし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
4. サワークリームを加えて混ぜる。
5. 泡立て器に持ち替え、卵を加えてよく混ぜる。
6. バニラビーンズ、レモン汁をひとつずつ加え、その都度よく混ぜる。
7. 薄力粉を加えてよく混ぜる。
8. ビスケットを敷いた型に水が入らないようにアルミホイルを巻く。手順7を入れて3回台に落として空気を抜き、表面を整える。
9. オーブンを160°に下げて、40分くらい焼く。
10. 焼き終わったら、焼き縮みを防ぐため優しく台に落として生地の中の空気抜く。
11. 完全に冷めたら型から抜いて、型の側面を綺麗に洗いクッキングペーパーを敷く。
そこに再びチーズケーキを入れて冷蔵庫で冷やしておく。
ホワイトチョコムースを作る。
12. ゼラチンを水でふやかしておく。
13.ホワイトチョコを砕いてボウルに入れ、湯煎で溶かす。
14. 生クリーム50gを加えて混ぜる。
15. ふやかしたゼラチンを600wの電子レンジで15秒ほど温め、手順14に加えて混ぜる。
16. ボウルを湯煎から外して体温より少し低い位の温度まで冷ましておく。
17. 氷水でボウルの底を冷やしながら、生クリーム250gを７分立てまで泡立てる。
18. 泡立てた生クリームの内150gを手順16に加えて、ヘラで泡を消さないように混ぜる。
残りは冷蔵庫に入れておく。
※ホワイトチョコが固まりすぎていたら、ぬるめの湯煎で温めて緩くする。
逆に熱すぎると生クリームの泡が溶けてしまい、綺麗な2層にもならないので注意。体温より少し低い温度まで冷ましてから加える。
生クリームを加えたら、すぐに混ぜないとゼラチンの固まりができてしまうので注意。
19. 手順11のチーズケーキの上に注ぐ。冷蔵庫で3時間くらい冷やす。
苺のゼリーソースを作る。
20. ゼラチンに水を入れてふやかしておく。
21. 苺を600wの電子レンジで1分ほど温め解凍する。
22.苺を2〜3等分に縦にスライスし、レモン汁、グラニュー糖を加えて形が崩れないように手で優しく混ぜる。600wの電子レンジで10秒温めて砂糖を溶かす。
23. ふやかしたゼラチンを600wの電子レンジで15秒温め、手順21に加えて混ぜ、冷ましておく。
24. 生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てに泡立てる。 絞り袋の絞り口を1cmの大きさに切り、生クリームを詰める。
25. ケーキより少し小さめの円の形にクリームを絞る。（生クリームは半分以上余ります。）
26. クリームで囲った真ん中部分にいちごのソースを入れる
※この時固まりすぎていたら、600wの電子レンジで10秒ほど温めて緩くする。
27. 冷蔵庫で1時間ほど冷やせば完成。
– ingredients – 15cm round
【 Cheesecake 】
90g biscuits
40g unsalted butter
200g cream cheese
50g granulated sugar
90g sour cream
1 egg
1/3 vanilla beans *if any
1 tbs lemon juice
1 tbs cake flour
【 White chocolate mousse 】
70g white chocolate
200g heavey cream
2g gelatin powder
1 tbs water
【 Strawberry sauce 】
90g frozen strawberry
1/2 tbs granulated sugar
1 tbs lemon juice
2g gelatin powder
1 tbs water
【 decoration 】
100g heavy cream
1/2 tbs granulated sugar
● How to make
Make cheesecake.
1. Crush the biscuits until powdery, add melted butter and mix well. Spread in a cake mold.
2. Preheat the oven to 356°F *180 ℃
3. Warm the cream cheese in a 600w microwave for 40 seconds to 1 minute, mix with a spatula to soften it, add granulated sugar and mix well.
4. Add sour cream and mix.
5. Switch to a whisk, add eggs and mix well.
6. Add vanilla beans and lemon juice one by one and mix well each time.
7. Add cake flour and mix well.
8. Wrap it in aluminum foil to prevent water from getting into the mold. Put step 7 in the mold and drop it on the table 3 times to remove the air and prepare the surface.
9. Lower the oven to 160 ° and bake for about 40 minutes.
10. After baking, gently drop on a table to prevent shrinkage and remove the air from the dough.
11. When it has cooled completely, remove it from the mold, clean the sides of the mold and place the parchment paper on it.
Put the cheesecake there and chill it in the refrigerator.
Make a white chocolate mousse.
12. Soak gelatin in water.
13. Crush the white chocolate, put it in a bowl and melt it in a water bath.
14. Add 50g of fresh cream and mix.
15. Warm the gelatin soaked in water in a 600w microwave for about 15 seconds, add to step 14 and mix.
16. Remove the bowl from the water bath and let it cool.
17. While cooling the bottom of the bowl with ice water, whisk 250g of cream to a soft peak. Add 150g of whipped cream to step 16 and mix with a spatula.
Keep the rest in the refrigerator.
* If the white chocolate is too hard, warm it in a water bath to loosen it.
Please note that if you do not add the cream and mix it immediately, a lump of gelatin will be formed.
18. Pour into the cheesecake from step 11. Refrigerate for about 3 hours.
Make strawberry jelly sauce.
19. Add water to gelatin and let it soak.
20. Warm the strawberries in a 600w microwave for about 1 minute and thaw.
21. Slice the strawberries vertically into 2 to 3 equal parts, add lemon juice and granulated sugar, and mix gently by hand so that they do not lose their shape. Heat in a 600w microwave for 10 seconds to dissolve the sugar.
22. Warm the soaked gelatin in a 600w microwave for 15 seconds, add to step 21 to mix and allow to cool.
23. Add granulated sugar to the cream and whisk with a whisk until hard. Put the cream in a piping bag and cut the tip to a thickness of 1 cm.
24. Squeeze the cream into a circle slightly smaller than the cake. (More than half of the cream remains.)
25. Put the strawberry jelly sauce in the middle surrounded by cream
* If the sauce is too hard at this point, heat it in a 600w microwave oven for about 10 seconds to loosen it.
26. Refrigerate for about 1 hour to complete.