【イギリス菓子】ヴィーガンヴィクトリアケーキ

ヴィクトリアサンドイッチケーキとはイギリスで古くから楽しまれている伝統的な焼き菓子のこと。
１９世紀に君臨したヴィクトリア女王の名にちなみこう呼ばれるようになりました。
ゴージャスな雰囲気漂う名前ですがお菓子の構成自体はとてもシンプルです。
今回はそんなヴィクトリアサンドイッチケーキを全て植物性食品のみで作るヴィーガンレシピに仕上げました。
焼いてクリームとジャムをサンドするだけなので是非おうちでも作ってみてください。

【ヴィクトリア生地】
薄力粉　150g
ベーキングパウダー　小さじ1
甜菜糖　40g
豆乳　130g
米油　70g
水　23g
バニラエッセンス　適量
【ミックスベリーマリネ】
ミックスベリー　100g
甜菜糖　小さじ1
レモン汁　小さじ1

豆乳ホイップ　100g