簡単成形シナモンレーズンロール 自家製ヨーグルト酵母 余り種でも/ Easy Shaping Cinnamon Raisin Rolls With Yogurt Sourdough Starter

簡単成形シナモンレーズンロール 自家製ヨーグルト酵母 余り種でも/ Easy Shaping Cinnamon Raisin Rolls With Yogurt Sourdough Starter

(Click CC for subtitles & Setting to Auto-translate) ヨーグルト酵母第２作目シナモンレーズンパン。手ごねでも、他の天然酵母でも、余り種・捨て種でも作れます。Make with discard or active starter!
ヨーグルト酵母元種の作り方 / How To Make Strong Sourdough From Yogurt: https://youtu.be/6S6tlEsrNk4

[レシピ約8個分　Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 または新し目の余り種　100 g
牛乳または豆乳、アーモンドミルクなど 70 g
インスタントドライイースト (元種が弱い時・余り種を使う時) ２−４ g
全卵　１個
砂糖 40 g
海塩 ３g
強力粉 250 g
カルダモン粉末 2 g　（好みで）
無塩バター 25 g

-フィリング-
無塩バター 40 g
シナモン 10 g
ブラウンシュガー 50 g
レーズン（戻して水気を切っておく）40 g

塗り卵　少々

１）バター以外の生地の材料を合わせて手ごねか機械コネ数分。
２）まとまったらバターを加えてグルテン膜ができるまでこねる。
３）丸めてボウルに戻し、暖かいところで2倍まで一次発酵
４）丸め直してベンチタイム20分
５）平たく長方形に伸ばし、溶かしバターを塗ってシナモンシュガーとレーズンを散らす。
６）端からきつめに巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。
７）3センチ厚みに切って指先で底を押し上げ、マフィン型に入れる。８）塗り卵して190℃で15分前後好みの焼き色に焼き上げる。

100 g active sourdough starter or young discard/ unfed starter
70 g milk, or soy / nut milk
２−４ g instant dry yeast (when using discard or unfed starter)
1 egg
40 g sugar
３g sea salt
250 g bread flour (13.2% protein)
2 g　cardamon powder（optional）
25 g unsalted butter

– Filling –
40 g melted unsalted butter
10 g cinnamon powder
50 g brown sugar
40 g raisins soaked and drained

Eggwash

１）Knead together the dough ingredients except for butter for several minutes.
２）Add butter, knead until good gluten is seen in windowpane test.
３）Roll up, return to the bowl, let rise until doubles in a warm place.
４）Pre-shape (roll up), bench rest 20 minutes
５）Flatten into a rectangle, brush with melted butter, sprinkle with cinnamon sugar & raisins.
６）Roll up tightly, pinch the end sealed.
７）Cut into 1.25 inch thick, push up the center with a finger, place in a muffin pan.
８）Eggwash, bake at 375F for 15 minutes or until golden.

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