外はカリカリ中はほくほく蜜はとろとろおいしい大学芋 delicious honey sweet potato

今回は外はカリカリ中はほくほく、そして蜜がねっとりと絡んだ大学芋を作りました。
さつまいもを揚げて作るのは他の大学芋とほぼ同じですが水あめを使って作る蜜がポイントです。
この美味しい大学芋がおうちで簡単に作れますので是非動画を見て作ってみてくださいね。

【Ingredient】
400g sweet potato
150g light brown sugar
50ml Water
100g starch syrup
A little salt
Corn oil
black sesame

【材料】
さつまいも 400g（大1本）
きび砂糖　　150g
水 50ml
水あめ　　　100g
塩ひとつまみ
揚げ油　　　適量
黒ゴマ　　　少々

【作り方】
①鍋にきび砂糖と水を入れて中火〜弱火で焦げないように良く混ぜて、ひと煮立ちさせてしっかり砂糖を溶かします。

②水あめを加えて良く混ぜたら火を止めて、塩ひとつまみを加えて良く混ぜて火からおろして冷ましておきます。

③さつまいもはピーラーなどで皮を厚めにむいて、ひとくち大に切って面取りをします。

④アクを取るために5-10分水に漬けて水からあげたら油がはねないようにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

⑤フライパンにさつまいもが半分くらい浸かるように揚げ油を入れて、そこへさつまいもを入れて火をつけて、中火〜弱火でじっくりと表面がカリカリになるように揚げます。
（竹串がスッと通ると揚がっています。）

⑥揚がった熱々の芋を②の蜜に3個ずつくらい入れて絡めて、器に盛っていきます。
※冷めて固まってきた蜜の中に熱々の芋を入れることで蜜が溶けて芋に染み込むので冷めた蜜に揚げたての芋を入れて蜜を絡めるというのがポイントです。

⑦黒ごまをかけたら出来上がりです。
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