【栗のシブースト】ふわふわ食感で香りを楽しむ素敵なケーキ

【栗のシブースト】ふわふわ食感で香りを楽しむ素敵なケーキ

Bon Gateau! ヘスティアキッチンへようこそ！

今回は、少し手間のかかるお菓子ですがとても美味しい「栗のシブースト」をご紹介します。

涼しくなってきてスーパーなどにも栗が並ぶようになりましたね、栗といえばモンブランというイメージが強いですが、今回紹介しているシブーストもとても美味しいスイーツですし、しっかりと栗も感じられます。

シブーストはカスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせたクリームなのですが、ムースと違い生クリームの味わいが無く空気をたっぷり含んだメレンゲが香りをしっかりと感じさせてくれます。

マロンペーストを買ったらモンブランも良いですが、違ったお菓子のひとつに栗のシブーストはいかがでしょうか？

自家製渋皮煮から作るモンブラン　https://youtu.be/q4Dv8r-TA5o

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0:00　オープニング
1:35　パートブリゼ（パータ・フォンセ）作り
4:25　タルト敷き込み
7:08　アパレイユ作り
11:27　シブーストクリーム作り
17:54　組み立て
19:00　仕上げのカラメリゼ
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材料

パートブリゼ
バター　75ｇ
薄力粉　100ｇ
グラニュー糖　3ｇ
卵　　　　25ｇ
冷水　　　10ｇ
塩　　　　2ｇ

栗のアパレイユ
生クリーム　40ｇ
牛乳　　　　30ｇ
卵黄　　　　２個分
グラニュー糖　15ｇ
バニラペースト　2ｇ
マロンペースト　24ｇ

栗のシブースト
卵白　　50ｇ
グラニュー糖　75ｇ
水　　　　25ｇ

牛乳　　　60ｇ
卵黄　　　１個分
グラニュー糖　10ｇ
コーンスターチ　6ｇ

ゼラチン　2ｇ
マロンペースト　56ｇ

接着用カスタードクリーム
牛乳　100ｇ
卵黄　１個分
グラニュー糖　20ｇ
コーンスターチ　8ｇ
バター　　　　　8ｇ

合わせる用生クリーム　40ｇ

カスタードクリームの作り方　https://youtu.be/Jwqf7trYBUQ
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楽曲提供
Production　Music　by　http://www.epidemicsound.com
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