【かぼちゃのチーズケーキ】【Pumpkin cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！
かぼちゃを使ったニューヨークチーズケーキをご紹介します！
クリームチーズ、生クリームは１パック使い切りのレシピです。ミキサーで一気に混ぜて焼くだけ！
ボトムは今回手作りしていますが、市版のビスケット等で代用いただいても大丈夫です。
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ワンランク上のお菓子作りへ」
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:28 ボトム（Bottom）
03:12 下準備（preparation）
05:43 チーズ生地（Cheese dough）
09:40 仕上げ（Decoration）
【材料】
□ボトム（Bottom）
無塩バター / unsalted butter 20g
グラニュー糖 / sugar 20g
薄力粉 / cake flour 20g
アーモンドプードル / almond powder 20g
シナモン / cinnamon 少量 ※お好みで
無塩バター（溶かし） / unsalted butter 20g
□チーズ生地（Cheese dough）
かぼちゃ / pumpkin 250g
クリームチーズ / cream cheese 200g
生クリーム35% / heavy cream 200g
グラニュー糖 / sugar 90g
全卵 / egg 1個
卵黄 / egg yolk 1個
薄力粉 / cake flour 20g
今回は5号サイズ（直径15cm）で作っています。
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼き時間は状態を見ながら調整してください
【下準備】
・バターは常温に戻しておく
・湯煎用のお湯を沸かしておく
【作り方】
□ボトム
常温に戻したバターをヘラでほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れる。お好みでシナモンも加え、ヘラで切るように混ぜる。
ポロポロとしたそぼろ状になったら、一度冷凍庫で冷やす。オーブンを170℃に予熱する。
予熱が終わったら、シルパンを敷いた天板の上に生地を広げて、170℃で20分焼成する。
焼いている間に、バターを溶かしておく。また、型に型紙を敷いて、水が入らないようにアルミホイルを巻いて、型の準備もしておく。
生地が焼けたらすぐにボウルに移し、溶かしておいたバターを加え、混ぜる。
型の底に生地を広げ、スプーンで押し潰しながらしっかりと底全体に生地を広げる。
冷凍庫で冷やしておく。
□チーズ生地
ブレンダー（ミキサー）を使って生地を仕込んでいく。
⚠️フードプロセッサーを使う場合、容量が多いと中央の筒から生地が溢れるので確認してください！
まずは皮を剥いたかぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600Wで約4分、串をさしてスッと通るくらい柔らかくなるまで加熱する。
オーブンを160℃に予熱する。
柔らかくしたカボチャ、クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖、全卵、卵黄をミキサーに加え、撹拌する。
全体が均一に混ざったら、薄力粉を加え更に撹拌する。
ボウルに裏漉しする。
最後に全体を軽く混ぜて均一な状態にしてから、用意しておいた型に流す。
型をバットに移し、お湯を1.5~2cm程度注ぎ、160℃で1時間、焼成する。
焼けたら網に移してそのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
□仕上げ
冷えたチーズケーキの型の側面と型紙の間をパレットなどで一周してから、型を外す。
お好みのサイズに切って、ハロウィンのデコレーションなどを楽しんでください！
今回参考にさせていただいた「チュイル・ダンテル」のレシピ
🍝Pastaクオーレさん
※半量で作りました
よく冷えた状態でお召し上がり頂くと美味しいです！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Bring butter to room temperature.
Boil water for roasting.
【How to make】
□Bottom
Break the butter into pieces with a spatula and add the sugar. Sift in the flour and almond pudding. Add cinnamon to taste and mix with a spatula.
Once the mixture has become a smooth batter, put it in the freezer to chill. Preheat the oven to 170 °C.
After preheating, spread the dough on a baking sheet lined with a silpat and bake at 170 °C for 20 minutes.
While baking, melt the butter. Also prepare the moulds by lining the moulds with paper and wrapping them with aluminium foil to prevent water from getting in.
As soon as the dough is baked, transfer it to a bowl, add the melted butter and mix.
Spread the dough over the bottom of the mould, pressing down with a spoon to spread the dough firmly over the entire bottom.
Chill in the freezer.
□Cheese dough
Prepare the dough using a blender.
First, place the peeled pumpkin in a heatproof bowl, cover with plastic wrap and cook on 600 W for about 4 minutes, until soft enough to be easily pierced with a skewer.
Preheat the oven to 160°C.
Add the softened pumpkin, cream cheese, cream, sugar, whole eggs and egg yolks to a mixer and stir.
When the mixture is evenly mixed, add the flour and mix further.
Back strain into a bowl.
Finally, mix the whole mixture lightly to make it homogeneous and pour it into the prepared moulds.
Transfer the moulds to a baking tray, pour in hot water and bake at 160 °C for 1 hour.
Once baked, transfer to a net and leave to cool. When the heat is removed, refrigerate.
□Finishing touches
Unmould the cooled cheesecake mould after circling it with a palette or similar between the sides of the mould and the patterned paper.
Cut into desired size and enjoy decorating for Halloween!
Tastes best when served well chilled!
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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#sakiplus
#かぼちゃのチーズケーキ
#ハロウィンスイーツ
19件のコメント
明日作ります🥰🥰🥰
Как Вкусно……..! а какой запах………! Класс !👍👍So tasty……..! and what a smell………! Class !👍👍すごくおいしい……！そしてなんという匂い……！クラス ！👍👍
丁度セブンイレブンでカボチャのチーズケーキを見て作って見たいなと思った矢先、この動画が出てきてタイムリーでびっくりです
さき先生❣️天才パティシエﾃﾝ(ง ˙˘˙ )วｻｲ本当にこりゃ作りたい🎉
いや‼️食いたい‼️
ボトムのレシピ、嬉しいです！ どうせ焼くならこれも手作り、ということで、私はクッキーを焼いておいて、それを砕いて使ってました。でも、こちらの方がずっと良さそう。基本として使わせていただきます。有難うございます。おいしいカボチャは、お菓子にしてもおいしいですね。
このところあまり時間が無くて、先日の栗のケーキも作れてません。店頭では生栗を見かけませんでした。マロンクリーム、かな？ あれも自分で作ってみたいです。何だか、やりたいレシピがたまってます。とりあえず、季節の果物をソテーして、小分けして冷凍しておこうと思ってます。柿とメープル～のマフィンは、メープルシロップの香りがいいですね。
市販のビスケットやクッキーを使う場合はバターやビスケットは何グラムを使えばよろしいですか⁉️
かぼちゃ🎃
旬のものをスイーツにするのは最高すぎます！！
むすめっちのお食い初めの日に作ろーかなぁー🤔💭
いつも楽しく拝見しています。質問なのですが、ボトムは溶かしたバターを加える前、焼いた状態はシュトレイゼルという名称のものなのですか？教えて下さい。お願いします。
早速、作ってみました。
時間がなかったのでボトムは、市販で。裏ごしもなしでしたがめちゃめちゃ美味しかったです。
家族にも大好評😂
こういう湯煎焼きの場合、気を付けても水が入ってしまうことがあるのですがココットなどにお湯を入れてケーキと一緒に焼いても出来上がりは変わらないんですか？
ケーキ型に直接お湯が触れてる方がいいんでしょうか？
私はあなたのレシピが本当に好きです 🌸
先生、作りました~おいしかったです。かぼちゃとチーズ、合いますね💛チュイルが修行必要です！
ちょうど今日遅ハロウィンってことで作ってみましたー!
湯煎焼きの時に心配になってお湯多めにしたら、多分運ぶ時か..お湯が入ってしまってボトムがフニャッたけどw
味はやっぱり安定していつも通りとても美味しかったです(ﾟ∀ﾟ)
今回も美味しかったです！！！❤🎉
ボ〜としてて、お料理研究家のリュウジさんの胡椒の入れ方でシナモンをガッツリ一面に沢山いれてしまって、ボトムのパンチが凄いことになってしまったけど美味しかったです！また作ります！！
次はどんな素材かなー？と更新が楽しみです。😊
ボトムの食感が良く、美味しかっです😊
作った翌日以降、水分がにじみ出てボトムが湿ってしまいました。
原因は何が考えられるのでしょうか？
教えて頂けると助かります。
かぼちゃパウダーでの作り方を教えて頂きたいです🙇♀️💓
ブンブンチョッパーでも出来ますか？
美味しそうです🥹いつも本当に解説が優しく丁寧で神です🙏💕ラップ外すとき熱いので気をつけてくださいなど本当に優しい🥹💕
やはりカボチャを温めている状態でないとこんなトロトロにはならないのでしょうね。
切り分けて職場に持っていったら大大大好評でした！！ボトムも美味しいです、気に入りました。他のチーズケーキにも応用したいです。素敵なレシピありがとうございます。