#232『ブランケットドプーレ』鶏肉と野菜のうま味を生かしてブイヨン要らず！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ブランケットドプーレ」
Blanquette de poulet
【材料】2〜4人前
骨付き鶏もも 2本
手羽先 4本
マッシュルーム 1パック
ペコロス 1パック
セロリ 1/2本
人参 1本
にんにく 1片
GBANブーケガルニ 1袋
小麦粉 25g
白ワイン 1カップ
水 ひたひた
生クリーム 150cc
レモン 1/2個
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 40g
［バターライス］
お米 1合
水 1カップ
玉ねぎ 20g
人参 15g
セロリ 10g
無塩バター 15g
【準備】
・鶏肉は半分にカットする。塩、こしょうで下味をする。
・人参は輪切りにする。セロリは4cm長さほどに切る。
・バターライスの野菜はみじん切りにし、ジャーで炊いておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、鶏肉をしっかり焼く。
2.その鍋に野菜、マッシュルームを入れて炒める。
3.小麦粉をふり入れ、焦げないように炒める。
4.白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。にんにく、ブーケガルニを加える。水を加えて、塩、こしょうで味をする。一度沸かし、煮込む。
5.仕上げに生クリーム、レモン汁を加えて沸かし、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ドメーヌ ド ラ ヴージュレー
ボーヌ ブラン
Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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43件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます♪🎍お正月🎍らしい白いお料理をご紹介いたします。🇫🇷ブランケット🇫🇷という白く仕上げる煮込みです。厳密にいうと、白く仕上げるために焼かずに水から煮るお料理ですが、今日は骨付きのお肉を香ばしく焼いてから煮込こんでいきます（本場フランスでもどちらの方法もある）。もう少し濃度が欲しい方は仕上げに水溶きコンスターチを使って調整してみてください🤫。シェフ三國の超スピード💨💨バターライスもご紹介していますので一緒にお試しになってください！お楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
作ってみました。初心者なのに美味しく出来て感動しました。トロトロ熱々。
素敵レシピ、シェフありがとうございます。
さすが道産子
鶏の「身っこ」😍
三國先生 前髪のピン止め可愛いですね。
今日，作ってみました。
お料理があまりにも美味しそうだったので、ストウブのオーバルを購入しました。
シェフのレシピがとてもわかりやくすて、とても美味しかったです。
お肉が圧力鍋で作ったみたいにホロホロになりました。
材料も、近所で全部揃いました。
ありがとうございました。
俺もつくってみる
大物シェフなのに、ハウス食品さんにヨイショしてるのが、可愛すぎます笑笑
三國シェフ今日も、美味しそうなレシピ有り難うございます〜いつもお店のアイドルタイムの撮影と聞いていますが、忙しいシェフの事、たまには営業終了後の撮影もあるのではと、おっ察ししております〜ブランケットとバターライスの相性想像するだけで美味しいそうです〜必ずお家で作りたいと思います〜フランス産安白ワイン片手に‼️
身っこ！青森の私たちも身っこって言う！北海道も近いから分かる〜❗️シェフ！グーです
チャレンジしてみました。
優しい味わいでした。
確かに「塩が少し足りないな」位の仕上げで丁度良かったです。
バターライスとの相性も良かったです。
フランス風のオジヤまたは、「日本の猫まんま」フランス風みたいでカジュアルな料理でした。
普段、料理の中に入っているマッシュルームはまわりの濃い味付けで存在が薄らいでいますが、Blanquette de Poule ですとマッシュルームの香りもハッキリわかり、その美味しさに初めて気付いた次第です。
最後の仕上げでクリームとレモンを入れたらガラリとイメージが変わりますね。
クリームとレモンを入れずにブーケガルニの香りだけで食べるのも「有り」なのではないかと思いました。
シチューが残ったので、試しにシチューにパルメザンチーズとゴルゴンゾーラを溶かしてソースを作ってみました。
パスタにあえてみましたら、イタリアンになりました。
なかなか、美味しかったです。
バリエーションが増えました。
フレンチが身近になりました！
シェフの試食は試食にあらず…そこが好きで〜す😍
最近この三國シェフのYouTube観だしたので過去動画をランダムに観てますが沢山で大変です！(笑)嬉しい悲鳴！(笑笑)。
手羽先が本当にトロットロそう😋
一口で綺麗に骨だけになってて、すごく美味しそうに見えました
ニンジンと玉ねぎの甘みも大好きなので、
寒い季節になったら参考に作ってきたいと思います～
ペコリス？？カレーもシチューも私はハウスさんのは使わないのです。一般的みたいですが、私、余り美味しいと思いません。
旨旨のプーレ•ブランケット
三国シェフの、料理は、素材の、持ち味を、最大限に、生かすのですね、これから料理作る時、気をつけてみます。生きて、いるうちに、食べに、いきたいです。
三國先生、初めて挑戦する三國レシピは、このシチューに決めました！
小さい頃の我が家のシチューは、市販のルーを使わず母が牛乳などで手作りしてくれて、そしてバターライスにかけて食べていました。
私はその料理が大好きだったのですが、ある日友人にそのことを話したら「シチューはパンで食べるもんだよ、知らないの？」とバカにされたのを今でも覚えています。
でも、おフランスでもバターライスで食べるんですね！
思い出のシチュー、三國レシピで母を思い出しながら作ってみたいと思います(^^)
そしてその次は、子羊のパセリソースがけに挑戦する予定です！
いつもありがとうございます。
あああ柔らかくて美味しそう〜！！😍
お料理だけでなく、ちょっとバターライスうっかりしちゃったり、切ってる最中からフゥフゥしてるシェフにメロメロです。癒されます…
これから寒くなるので、煮込みが恋しくなりますね。挑戦してみます！
ブランケットで、毛布かと思った人🙋🏻♀️⬅️
お疲れ様です。動画を観るたびに、言葉に詰まり、適切なワードがなかなか出てこないシェフが心配であります。定期検査等、ちゃんと受けて下さいね❗
三国さんは、調味料を使わずに料理するからすごいと思う
白ワイン入れてもこのシチューに合いますでしょうか。
やっとバターライス登場でほっとしました、それからネコ舌の私はシェフの味見をヒヤヒヤして見ています。私なら絶対火傷をすると思いました。素敵なお料理毎日ありがとうございます。
手で食べる話しがとても勉強になりました。
そして恥じる事はないのだと知りました。
三国シェフありがとうございました。
ブランケットドプーレ、すごく美味しそうです。🛀🕺💃🤽♀️🤽♂️
美味しいそうに食べられますね。さすが三國シェフだぁー。
シェフの美味しそうなお顔で、気持ちお腹いっぱいになった錯覚してしまいます〜🥰🥂💖👍
18:49 忘れんぼさんシェフかわいいｗｗｗ
真冬に家族と食べたい一品！
クリスマスにワーテルゾーイをお願いします🤲‼︎
何センチのスタウブですか？ 私は、ご飯を炊くように 20cm のを持っていますが、二人分のお惣菜は何センチが一番良いのか迷っています｡よろしく｡
バターライスで美味しくいただきました🎶シェフのレシピでお料理すると固形ブイヨンやルーを使わず聞いた事もないような調味料も使ってないのに私が作ってもどうしてこの美味しさになるんだろうって毎回思います🤔お水ひたひたにしてるのに水っぽくなくとっても美味しかったです‼️これからの季節ご馳走です。また作ります😍毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
この動画は2021年1月に公開されていたのですね。白いシチューを作るレシピをゲットです。ありがとうございます。バターライスには、刻んだ香味野菜を入れるのですね、この方が美味しいですね。もも肉と手羽先の処理は切り刻まず最低限のことだけをするのですね。バターをムースにして炒めることは、他の動画でも繰り返し出てきますが、このムース状になかなかうまくできないです（笑）、できる時もあります。
年末に勢いで買ってしまった骨付きモモ肉を(忙しかったので冷凍してあったのを)先週 まさにこのシチューを作りました
シェフの色々な動画が頭に入っていたので、シェフならこうするだろうな、と考えながら作りました
ペコロスではないのですが玉ねぎのみじん切りをバターで炒めて、そして鳥モモ肉を炒めて、骨付き鳥から出るスープを引き出すようにしてグツグツ煮ました
煮すぎたかしら❗三時間も煮てしまったので鶏肉を持つとバラバラッと骨が外れて汚い仕上がりになってしまった
自分で言うのも何ですが上出来‼️そして今日の動画でお復習したら、まさに同じようにしていたので、これはシェフの 優しく分かりやすい動画のお陰です
マッシュルームがなくて シメジと舞茸にしたので 色が黒ずんでしまったけど、次回はマッシュルームで、また作ります
『ブランケットドプーレ』
🇫🇷の家庭料理なら、🇯🇵の家庭料理にも通用するレシピですね。
お家に、いつでもある食材ですから…。
🐓さんとｺﾞﾛｺﾞﾛお野菜をコトコト煮て、本当に美味しそう(๑´ڡ`๑)
Chefの煮込み料理が、余りにも多過ぎて何から手を付けようか？迷ってしまいますね。
やはり、すぐにでも こちらを頂きたいです🥰
バターライスは、簡単で大好きです(๑´ڡ`๑)
真夜中、お腹が空きました〜（笑）
(Chef お帰りになられて、何を召し上がって居られるのかしら？(^^) お寿司屋さんで、お刺身…？)
1/28.2023寒さ見に染みますので昨日二度目のブランケット煮込み作り、身体も温まり🍷一本空にしました。🍴🈵😆一杯。２月の寒いときにブランケット煮込み作ります🍷
Bonjour !ジャー！笑いましたね。
ホワイトシチューとご飯が好きです。こちらの料理は良いですね。
フランスのホワイトシチュー三國シェフは、手際がいいし愛情があります、だから美味しい😋
私の家もハウスのルーを使ってます。
いつもありがとうございます。ますます太ります。ギャバンのブーケガルニ私の家では、考えらるない。
ギャバ👏👏👏💐💐💐✌️🤗❤️😋
これ凄く美味しそう❤
暑くなる前にいちど作ってみますね
いい動画をありがとうございます🎉
美味しくないと困る‼️上手い笑顔🎵