【チョコバスチー】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate Basque Burnt Cheesecake

【チョコバスチー】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate Basque Burnt Cheesecake

チョコレート風味のバスクチーズケーキを作ります。
解説は字幕で行っています。字幕をオンにして、ご覧ください。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

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Music : Clair du Lune by Pianissimo
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使用している器具材料：
BARRY(カカオバリー) ピュルテシリーズ クーベルチュール ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
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バンホーテン 業務用 ココアパウダー 5kg袋
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ブラノパック（BRANOPAC）ベーキングペーパー 400×600mm M-214（旧M-114） 1500枚入
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0:00 型の準備
0:25 チョコバスクチーズ生地の作り方
3:58 チョコバスクチーズ生地の焼き方
4:34 カットして食べます
5:09 レシピ

材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[チョコバスクチーズ生地 / Chocolate basqueburnt cheesecske batter]

クリームチーズ 270g
グラニュー糖 65g
ココアパウダー 3g
全卵 80g
チョコレート55％ 50g
生クリーム35-45％ 105g
牛乳 40g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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