簡単！絶品！サーモンタルタルの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理・ポーチドエッグ】

簡単！絶品！サーモンタルタルの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理・ポーチドエッグ】

約5分の動画でわかりやすく説明したサーモンタルタルのレシピです。 サーモンと赤玉ねぎをみじん切りにし、白ワインで炒めてから混ぜ、オリーブオイル、塩、砂糖で味を整えます。 5cmのスポンジ生地にサーモンを盛り付け、真ん中をくぼませてポーチドエッグを乗せ、シーザードレッシング、とブラックペッパーをかけます。ローズマリーを添えることで見た目も華やかに仕上がり、ホームパーティーなどでも映える一品です。

0:00 【サーモンタルタル】
0:17 【サーモンタルタルの材料】
サーモン150g
赤玉ねぎ50g
白ワイン50ml
オリーブオイル大さじ1杯
塩2g
砂糖2g
【↑↑↑ここまで4名分】

スポンジ生地直径5㎝
ポーチドエッグ1個

シーザードレッシング大さじ2杯
ブラックペッパーお好みの量
ローズマリー1本

【サーモンタルタルの作り方】
※ポーチドエッグ以外の材料を使うと4人分つくれます
ポーチドエッグの作り方は別動画をご覧ください

0:33 赤玉ねぎ50gに切り込みを入れます
赤玉ねぎがない場合は玉ねぎでも代用できます
みじん切りにします

1:31 鍋に移します
火をつける前に白ワイン50mlを入れます
強火で火をつけます

1:59 サーモン150gを薄く切ります
サーモンを重ねて細かく切ります
一体化して粘り気が出るようにさらに細かく切ります
ボウルに移します

3:08 白ワインの水分が飛んだらボウルに移します
粗熱を取ります
粗熱が取れたらサーモンと混ぜます

3:48 オリーブオイル大さじ1杯を入れます
乳化して一体感が出たら塩2つまみ(2g)をふります
よく混ぜます

4:20 砂糖2つまみ(2g)をふります
よく混ぜます

4:35 直径5cmのスポンジ生地を型抜きなどを使って用意します
サーモンを入れます
形を整えます

4:53 ポーチドエッグが乗るように真ん中にくぼみを作ります

4:59 盛り付けましょう
ポーチドエッグを乗せます
シーザードレッシング大さじ2杯をかけます
ブラックペッパーお好みの量をかけます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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