【13】焼きたて！【くるみ饅頭】（レシピあり）
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和菓子 ふく
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くるみ饅頭 の作り方
https://wagashi-fuku.com/index.php/2021/08/28/kurumi/
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くるみ饅頭 の作り方
材料 12個分
皮
無塩バター ２０g
上白糖 ２５g
卵 ２５g
練乳 １０g
重曹 小1/4
水 大1/2
薄力粉 ７５g
薄力粉 打ち粉
中餡
漉し餡 ２７０g
くるみ ５０g（トッピング分込）
艶だし用
卵黄 １個
みりん 小1/4
1. ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで混ぜながら湯煎で上白糖を溶かし（泡立てない）溶けたらバターを加え溶かす。水にあて熱がとれたら水で溶いた重曹、練乳を加え混ぜる。ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ３０分以上休ませる。
2. くるみはオーブン１５０度で１５分焼く。冷めたら粗く刻み（７㎜角程度）、刻んだ中から飾り用のかけらを３６片（３片×１２個分）取っておく。
3. ラップの上に漉し餡を広げ刻んだくるみをのせ、畳むように混ぜ込んでいく（こうすると餡のコシがなくならず柔らかい餡にならない）。混ざれば１２等分に丸めておく。
4. 打ち粉をしたバットに寝かせた生地を移し、折りたたむように生地を混ぜながら包みやすい硬さに調節する。（柔らかい耳たぶのような硬さ）
5. 生地を１個１３ｇを１２個作り、くるみ餡を包餡しクッキングシートを敷いた天板に並べる。上から軽く押さえ平らにし、刷毛で粉を落とす。天板は２枚重ね（下火の温度を低くして底が焦げないようにするため。ない場合は天板に紙を敷きその上にクッキングシートを敷いて調節すると良い。）
6. 卵黄にみりんを加えよく混ぜ、筆で饅頭に塗る。（塗った線が目立つので丁寧に大きく塗る。）
7. くるみを３片のせくるみにも卵黄を塗る。
8. １９０度のオーブンで１３～１５分焼く。冷めれば、ラップなどで包む。
☆翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で２日。冷凍可。
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アコギでPOP【ブレイズ】
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Sunlight陽射し【田中 芳典】
#和菓子作り #くるみ饅頭 #和菓子レシピ
6件のコメント
ばあちゃん、チョコレートケーキ作って！と言われてレンジで「チン」しか知らなかった私がすっかりハマってしまいまる2年が経過しました😄
孫から「もういらん❗️」
言われても作り続けてきましたが私も「飽きた❗️」
和菓子に挑戦してます。
作ってみます😄
作りました！本当、部屋中良いにおい😊。
海外在住でコロナの中、和菓子が恋しい毎日でした。アジアショップで小豆は買えたので、ふく先生の動画を見て粒あんを作り、皮に使う薄力粉は売っておらず強力粉しか買えないので、1/3は米粉にしてみました。包餡は生地が薄くなって難しく破れが少しできてしまいましたが、焼きたての味には本当に感激しました〜😆。くるみ餡最高！皮がサクサクでこんなに美味しいお饅頭は日本でも食べたことがありませんでした。和菓子はそれほど好きでない夫も「スニッカーズみたい‼︎」と二つめもパクリ！
他に大福、浮き島(白餡はバタービーンズで作りました)と、ふく先生のレシピで挑戦しましたが、このくるみ饅頭のレシピが一番美味しくできました。
ふく先生のビデオは静謐で何度も再生して癒されています😇。実家は大阪なので、自由に日本に入国できるようになったら、1回でも良いから教室に行きたいです。これからも動画を楽しみにしています。ありがとうございました！
オーブンの予熱ってしないといけないんですかね？予熱なしでやったら焼けませんでした…
作りました！とっても美味しくできました！
特に焼きたてはバターの香りとクルミの香ばしさが口に広がって、贅沢なティータイムになりました。作りやすいレシピを公開してくださり、ありがとうございます！
素敵な動画！
作りたくなりますね。
💯