ずっとふわふわなシフォンケーキが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Chocolate Chiffon Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをする方なら知っているシフォンケーキを作ります
・サラダ油入れて焼いて食べる、、、なぜ？
・砂糖を3回にわけて入れるってなんで？
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #チョコレート #オリジナル #レシピ #ショコラティエ
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0:00 シフォンケーキ
0:22 材料の紹介
0:44 シフォンケーキの作り方
5:09 シフォンケーキの焼き方
8:27 ポイントの紹介
＞＞材料 17ｃｍのアルミシフォンケーキ型
◆チョコレートシフォンケーキ
卵 4個
薄力粉 45g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 3g
ビターチョコレート70% 50g
きび糖 100g
水 50g
ラム酒 10g
180℃余熱170℃で45〜50分です
◆Chocolate chiffon cake
4 Eggs
Cake flour 45g
Cocoa powder 20g
Baking powder 3g
Bitter chocolate（70 % cacao）50g
Cane sugar 100g
Water 50g
Rum 10g
＞＞アレンジ情報
・チョコレートを抜いてバニラ味に変更
→全く違うレシピになるので別で紹介します
・オレンジの皮を加えるだけでオレンジチョコレート味
これはとても美味しいですよ
・ラム酒を変更する場合はブランデーを選んでください
おすすめを貼っておきます
・お酒をどうしても入れたくない場合、ラム酒を牛乳に変更
・ビターチョコレート70％はミルクチョコレートなら変更可能
やや腰折れ状態になる場合もあります
・キビ糖を上白糖に変更するとやや甘みが強くなりますが
よりしっとりとした生地になります、10％くらい減らしたり
半々にするのもおすすめです
＞＞参考情報
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
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◆チョコレート
デリーモオリジナル プロレベルなのにコンビニよりも安い
植物油脂・人工甘味料不使用のチョコレートです
ビターチョコレート70％ 産地指定ブレンド
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21006
ミルクチョコレート
ピュアラクテ 41% 1kg
◆コニャック
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D
◆レミーマルタン
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF
◆ラム酒
サバランやチョコレートと相性の良いマイヤーズのダーク
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
https://amzn.to/3AtPHK7
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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47件のコメント
こんにちは！初めまして、チョコレートシフォンケーキすごくおいしそうで、作ってみようと思います。
型が20センチなのですが、後卵の大きさとか、も卵黄と卵白の量がグラムで知りたいです。
あときび砂糖だから卵白に一気に入れて大丈夫なのでしょうか、
カカオが125%のチョコを持っていてそれではカカオ含有量が多くてできないでしょうか。調整の仕方とかあるのでしょうか、油が使わないレシピは魅力的です。
凄く長くなりました、読んでいただけたら嬉しいです。
有難うございました。チョコレート大好きです。
ミルクチョコレートでもできますか？
次の休みに必ず作ろうと思っています！教えて頂きたいです。何回か別レシピで焼いていますが必ず底が焦げてカチカチになります。いつも170℃40分なので、こちらのレシピでも焦げる気がします…温度、又は時間短縮の調節はどれぐらい許容範囲でしょうか。
バレンタインで作りました！子どもを見ながらだったのですが普段作ってた他のレシピより簡単に感じ作りやすかったです✨
そして型から外した時点で綺麗に焼けてるのが分かりました！ふわふわでとっても美味しかったです😊
初めてチョコレートシフォンケーキ作りました。手際が悪くてチョコ生地の温度が下がり固くなってしまいましたが、メレンゲ混ぜて復活しました。しっとりふわふわで大満足です。
おすすめに出てきて初めてみました。早速今日作ってみました。私は20㌢のシフォン型しか無いので1.5倍に計算して作ってみました。かなり高さのあるシフォンが焼けました。他の動画のお菓子も焼いてみようと思います。
最高のpâtissierにお会いできて毎日のお菓子作りが今まで以上に楽しくなりました🍰
シェフ。チョコシフォン。濃厚で、しっとり完璧。私のレパートリーが増えました。ありがとうございます
わぁ！ほんと、美味しそう❗️こんな美味しいシフォンケーキ、いったい誰が作ったんですかー？😮ん？！ケーキ界のメシア、その名をショコラティエ江口❗️ふふ~ん、納得😊先生、呼び捨てにしちゃって、ごめんなさい🙇♀️えっ、ばぁちゃんにも作れるレシピだよ！って、ありがとう先生🎉
油は使わない❢
混ぜ過ぎはない❢
に感動しました。
今日、材料揃えて作ります🙋
21センチ型の材料量が知りたいです。
あとチョコを溶かす時の温度と時間も。
お願いします。
このレシピ、めちゃくちゃふわふわで美味しくできました😆
17cmのトールシフォン型のレシピも知りたいです🥰
いつまもわかりやすいことばと手順でとっても助かってます。私の専属の先生です。
紙の型でそのまんま プレゼントで作りたいんですがそのまんま配合で大丈夫ですか？
今回初めてチョコシフォン作りましたが、膨らみが足りないです。
原因は何でしょう?
焼く時は、予熱はしなくていいんですか？
粉も４回振るいました。
紙の型が良くなかったんでしょうか?
油を使わない⁉️作ってみたくなったので72％のチョコ買ってきちゃいました😂
シフォンケーキは得意です👍
早く作りたい😆
やっと綺麗に焼けました😭
やっぱり型じゃないと膨らみませんね(;ﾟ∇ﾟ)
一つ勉強になりました。
わ〜美味しそう! チョコのシフォンケーキはじめて見ました! ぜひ作りたいです😋
やってみたのですが、失敗してしまいました。。チョコレートを溶かした後に黄身を入れたとき、動画のようにとろとろにならず、結構固かったのが原因で、メレンゲと混ぜてもなかなか混ざらなかったです。。どうしたらよかったのでしょうか😢
今日作りました♪
おいしく出来ました^_^プレーンに比べてチョコレートシフォンは、なんとなく難しそうで、膨らんでくれるかな〜と不安でしたが、ふわふわ、しっとりの美味しいケーキが出来ました〜。ありがとうございました♪レシピ信じます^_^
今まで油を使うシフォンケーキを焼いてきましたが、気泡（泡が）出来て上手く仕上がらなかったんですが、Kazuakiさんの動画を見てチョコレートシフォンケーキを焼いたら気泡もなく綺麗に焼く事が出来ました。
凄く感動しました😊😊
ありがとうございます
又、チャレンジさせてもらいます
違う動画も拝見させてもらいます
いつも参考にさせて頂いてます
おかげで自作ケーキのレベルが上がりました！
先日、友達からチョコレートシフォンケーキをリクエストされました。
今回は米粉を使って作ろうと思っているのですが米粉を使うと分量が違いますよね？
是非、米粉を使ったチョコレートシフォンケーキのレシピを教えてください。
よろしくお願いします。
初めまして、こんにちは😊
卵はＭサイズが良いですか？
簡単なレシピだったので、作ってみました!
またリピします❤
いつもシフォンは「なにかイマイチ」だったのですが、またチャレンジしてみたい気になりました！
質問ですが、卵白は直前までしっかり冷やしておかなくても大丈夫ですか？ 一度立ててから卵黄を処理している間も常温でオッケーですか？ 卵黄はいわゆる「もったりするまで」は混ぜなくてもいいですか？
よければ教えてください！
ハードルが高かったシフォンケーキを初めて焼いています。
動画通りやったら簡単でした。
今焼いて居ますよ。
焼き上がりが楽しみです♪
膨らみはいいのですが焦げてしまいました。
火力が強いのでしょうか？
やはり、美味しくできました🎉
とてもお味は美味しく出来上がるのですが、チョコレートが固く、先生のように流れる感じにはなりません。ぼてっとなってしまい粉と合わせ難く水を加えて緩くしています。手頃に手に入る７２％のチョコレートを使用していますが・・・温度も測っています。何度も作りましたがほぼ同じ状況です。
チョコを変えたら良いでしょうか？
レシピどおり焼いてみましたが焼き時間長くないですか？表面がシフォンケーキと言うには堅すぎます。オープンはガスオーブンです。シフォンケーキはかれこれ20年前から焼いていますがこちらのレシピに興味がありレシピどおりに焼きました。
米粉で置き換え作る場合は、粉の量変えるだけでできますか？
シフォンケーキのレシピは、様々で、迷います。例えばメレンゲの砂糖投入も三回が多く、一回でもある程度メレンゲが立ってきたら入れる。最初に入れると失敗しないというのは、新鮮でした。出来上がりを見ても、しっかりしたシフォンケーキですね。週一位で焼いています。是非このレシピでトライします。
チョコシフォンケーキは未だ作った事がなく是非ビターチョコで作ってみます。
カカオ95パーでも大丈夫ですか？
馬嶋屋さんのスタイリッシュシフォンケーキ型を使う場合は、このレシピから少し増量が必要でしょうか？
すでに質問されていたらすみません。
砂糖を3回に分けて入れるやり方が失敗するのは何故ですか？
バレンタインなど何度もお世話になっています
おかげさまでどんなに難しいと言われているシュークリームも一発大成功でした
今回も是非作らせていただきたいのですが 14cmアルミ4号型の材料を教えて欲しいです
どうしても江口シェフのレシピで作りたくYouTube初コメです
気づいていただけますように☆
i don understand..its all in japanese
私の思う初心者が失敗しないコツ
１、動画の言葉を一言も逃さず聞く（概要欄も全部見る）
２、メレンゲに触れる容器や道具に水滴や手垢が絶対無いようにする。ドライヤーで乾かしてから作る。乾かした後容器の熱が冷めてから作る。
３、チョコレートの成分表を見て、カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤以外のものが入っていたら失敗する可能性がある
４、卵黄の乳化は入念にする。メレンゲに気を取られがちだが乳化不足の失敗の方が多い
５、メレンゲは逆さにしても揺すっても動かないくらいしっかり泡立てる。最後に低速にして1分くらい混ぜるとキメが整って成功しやすい
６、慣れてない内は自己判断でアレンジしない
美味しかったです！
シフォンケーキ食べると物足りなくて何個も食べちゃうけど、このレシピは味が濃くて1個で満足出来ました
粗熱とってる時に水が垂れてきて絶対失敗したと思ってたけど普通に作れてました笑。多分結露でしたね。また作ります
おはようございます。作りました。ふっくら仕上がり、しぼみませんでした。気泡は有りませんでした。すごい。チョコレートの香りが、食欲をそそり、めちゃくちゃ美味しかったです。本動画の作り方をご解説頂きまして、ありがとうございました。
今、スイーツ作りに目覚めた中年サラリーマンです！(笑)
今度、是非参考にして作ってみたいと思います。
バニラアイスを添えるのアリですね🎉 いつも見させて頂いてます。
ロッテの板チョコではダメですか？
上部が真っ黒焦げになりそうだったので途中で取り出したのですが、35分でも上手く仕上がりました！
美味しかったです〜！！
たろぴがきょもの誕生日ケーキを焼く動画で「江口さんのシフォン最近は米粉多いけど、このレシピも以前公開してたよーな？」で動画一覧遡ってみたらこんなに前だったのが逆に驚きです…
微妙に材料の配合がアップデートされていますが（薄力粉60・ココア18・水80・ラム抜き）、それは主に使うチョコが70%→60%に変更されたからかが気になったのと、現在のレシピでラム酒を入れる場合は水をどれほど減らせばいいのか聞きたいです！
※先日日本に行った時に偶然デリーモの前通りかかって、主人の足を止めてポケモン工房box購入しました。フィナンシェもマロンも大変美味しかったです！！（いつもは食べれないアメリカ在住）