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@社畜豚 on 2024.12.30 09:10 凝固点降下からの温度を下げることで満遍なく出汁を抽出してるのか。魚の骨周りのタンパク質やゼラチン質、旨み成分を取り出す方法として受け継がれてきたんだろうな。
27件のコメント
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途中クスッと笑うの壺
なぜ沸いてから弱火にするの？
高そうな氷
学校では水からしかやらなかったけど氷からやる方法もあるとは…
イタリアの半分中華になるってほんとです？
冬になると凍る水とかを利用する時に生まれた知恵かもしれませんね。
この方法で鰹節とか昆布で出汁とったらどうなるんだろう…やってみようかなぁ…
これ上だけ冷たいから意味無くね
なるほど氷と氷に隙間があるから山盛り入れても溶けた時にあふれないんだな
家の冷蔵庫で作れる白い氷でも代用できますか？
日本のあら汁も、この作り方の方がおいしくなりますか？
ちゃんといい氷つかってるんだなぁ
ジェンガは持って行ったあと実家から失われることの方が問題
平成時代の日本人「出汁の食文化は日本にしかない！」
真水に漬けておくとか怖くてできない。
良い動画をありがとうございます！氷もとても美味しいそうです。
煮詰めないんですね、勉強なります😮
氷からって温度の関係というより、軟水を使いたいからって言う可能性はないだろうか？
トリコのセンチュリースープ思い出す
フライパンでこねる発想なかった。洗い物減るな。
凝固点降下からの温度を下げることで満遍なく出汁を抽出してるのか。魚の骨周りのタンパク質やゼラチン質、旨み成分を取り出す方法として受け継がれてきたんだろうな。
アメリカでもこれやってる人いたけどそういうことやったんやな
イタリアって昔から氷が安定して入手できたんかなぁ〜
イタリアも日本も夏場、氷が簡単に手に入らない時代はあったでしょう？
しっかり出るって、普通に煮るのとどんだけ差があるんだろう
鯛のアラは軽く湯引きしていますが
この方法だと必要ないのでしょうか？