鬼は内！！創作巻き寿司【洋風恵方巻き】＆【キャラクター恵方巻き】

鬼は内！！創作巻き寿司【洋風恵方巻き】＆【キャラクター恵方巻き】

もうすぐ２月２日節分ですね！
節分といえば恵方巻き。
今回はフレンチの料理人でありながら太巻きが得意というアルカンシエル横浜の丸山シェフに創作恵方巻き３種を作っていただきました。
魚介とお肉を使った洋風の恵方巻き、節分ならではのキャラクターデザインの特大の太巻き。
巻きすの使い方が参考になる映像となっています。
是非、お家でも恵方巻きに挑戦してみてください。

生米・・・４００ｇ（白米酢飯用）

生米・・・３００ｇ（七穀米酢飯用）　
五穀米、赤米、黒米・・・各２０ｇ

すし酢　
米酢・・・８０㏄　　
上白糖・・・１００ｇ　　
塩・・・２０ｇ

○魚介恵方巻き（2本分）　
白米酢飯（炊き後）・・・４００ｇ
マグロ・・・６０ｇ　
カンパチ・・・６０ｇ　　
昆布・・・１０ｇ
アボカド・・・６０ｇ　　
トビッコ・・・２０ｇ　　
レモン汁・・・２㏄
太白ゴマ油・・・４㏄　　
ベビーリーフ・・・２０ｇ　　
海苔・・・2枚

○ローストビーフ恵方巻き（２本分）　　　　　
七穀米酢飯（炊き後）・・・４００ｇ
牛カイノミ・・・１４０ｇ　　
フォアグラ・・・１４０ｇ　　
ベビーリーフ・・・２０ｇ
ニンニク・・・１片　　
タイム・・・２本　　
海苔・・・2枚

○オニ恵方巻き（１本分）　　　　
白米酢飯（炊き後）・・・２５０ｇ
七穀米酢飯（炊き後）・・・１５０ｇ　　
スティックチーズ・・・５本
チーズかまぼこ・・・１本　　
卵焼き・・・卵１個分　　
桜デンブ・・・１０ｇ
かつお節・・・３ｇ　
醤油・・・10㏄　　
海苔・・・約4枚

この料理チャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。

調理場から生の映像をお届けします。

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