キウイシフォンケーキの作り方

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ありのままをありのままにお届けするアリノママオのありのままチャンネル、ナビゲーターのアリノママオです。最近店頭によく並ぶキウイさんでシフォンケーキを作ってみました。フルーツで爽やかなシフォンケーキを是非どうぞ…

キウイのシフォンケーキ　材料

アルミシフォン型20cm 《17cm》

「卵黄生地」
卵黄（Lサイズ）6個　120g 《4個　80g》
太白ごま油　75cc 《50cc》
薄力粉　105g 《70g》※今回はドルチェを使用

「キウイペースト」
キウイ　二個《一個半》細かく刻む
レモン汁40cc 《25cc》
色素　緑　黄色　適量　※今回はウィルトンを使用

「メレンゲ生地」　※卵白は冷蔵庫でボウルごと冷やす
卵白（Lサイズ）6個　240g 《４個　160g》
グラニュ糖　105g 《75g》※細粒タイプがオススメ

※キウイとレモン汁を合わせて沸騰させ2、3分煮詰めて
軽く冷ましてから大白胡麻油を混ぜておく（分離させておく）卵黄と混ぜ合わせるときに４０℃位が目安

粉は二回振るっておく　三回目は振るいながら卵黄生地に混ぜ合わせる　泡立て器でしっかり混ぜてから専用のゴムベラで底から剥がしておく

メレンゲは卵白をしっかりボウルごと冷やしておく
グラニュー糖を二回に分けて入れて泡立てる　角を立たせる

卵黄生地と混ぜ合わせるときは二本ゴムベラを用意してメレンゲを三回に分けて合わせる　三回目の底剥がしは卵白のゴムベラで丁寧に行う　手首を柔らかくして丁寧に泡立て器で混ぜてからゴムベラでのの字
（動画参照）

天板ごと190°余熱
180°で28分焼成　《180°で26分焼成》

逆さにして冷ます
冷蔵庫で冷やすと型から外しやすくなります
食べる時は常温にしてください

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