【本格タルトタタン】紅玉なし！パウンド型で作れる🍎How to Make tarte tatin🍎

【本格タルトタタン】紅玉なし！パウンド型で作れる🍎How to Make tarte tatin🍎

キャラメルとりんごはじっくり煮るのが美味しさの鍵🫶
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生地を作るのが面倒な人は
市販の冷凍パイシートでやってみてね！
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今回手軽に作るために
【パウンドケーキ型】を使用しましたが、
デコ缶やマフィン型、ココットでもできます！
→型はなんでもOKです🙌
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15cmデコ缶で作る場合は
りんごのソテーのみ1.5倍量で作ってください💓
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2024年YouTube目標（現状）
○レシピ投稿 2/30本
○登録者数　50万人→現在27.1万人
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The key to 🫶 the deliciousness of caramel and apples is to cook them slowly
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Those who are too lazy to make dough
Try it with store-bought frozen pie sheets!
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To make it easy this time
I used [pound cake mold],
You can also do it with deco tins, muffin tins, and cocottes!
Any → type is 🙌 OK
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If you want to make it with a 15cm deco can
Only make sautéed apples with 1.5 times the amount 💓

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〜17cmパウンド型　1台分〜
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○パート・ブリゼ（甘くないタルト生地）
無塩バター…55g
薄力粉（ドルチェ）…100g
グラニュー糖…10g
塩…0.8g
全卵…30g

○りんごのソテー
りんご…2個（600g）
グラニュー糖…80g
無塩バター…20g
バニラビーンズ（お好みで）…1/3本
レモン汁…5g（紅玉の場合はなしでOK）

○カラメル
グラニュー糖…50g
無塩バター…10g

○仕上げのシャンティー
生クリーム…100g
グラニュー糖…7g
ラム酒（お好みで）…2g

〜17cm pound type for 1 unit〜
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○ Part Brisé (unsweetened tart dough)
Unsalted butter… 55g
Plain flour (dolce) … 100g
Granulated sugar… 10g
Salt… 0.8g
Whole eggs… 30g

○ Sautéed apples
Apple… 2 pieces (600g)
Granulated sugar… 80g
Unsalted butter… 20g
Vanilla bean (optional) … 1/3 bottle
Lemon juice… 5g (OK without red balls)

○ Caramel
Granulated sugar… 50g
Unsalted butter… 10g

○ Finishing chantilly
Cream… 100g
Granulated sugar… 7g
Rum (if you like) … 2g

①パートブリゼを作る。
薄力粉、グラニュー糖、塩の中に角切りに切ったバター（冷たく固いもの）を入れ、カードで細かく刻む（バターが小豆大になるぐらいまで）
両手で軽くすり合わせて、さらさらした状態にする。
全卵を入れ切るように混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で一晩家事を休ませる。（最低1時間）

②パートブリゼを３ｍｍに伸ばし、
パウンド型の大きさに合わせて切り抜く。
（少し縮むので気持ち大きめに伸ばすと良い）

③ピケをして170度のオーブンで20～25分焼く。

④りんごのソテーを作る。
リンゴの芯と皮を取り除き、８等分に切る。
⑤フライパンにグラニュー糖の半量をいれキャラメル色になったら、残りの半分を入れ、さらにキャラメル色にする。
バター、バニラビーンズを入れ、ゴムベラで混ぜる。
くし切りにしたりんご、レモン汁を入れ
りんごの果肉がしんなりとするまで、優しく混ぜながら煮詰める。できたらボウルに汁ごと取り出す。
⑥カラメルを作る。
フライパンにグラニュー糖とバターを入れカラメル状に加熱して、パウンド型に入れる。
⑤のりんごもパウンド型に並べる。
180度のオーブンで45〜80分焼き、じっくりと火を通す。（私は75分焼きました）
※りんごの大きさや好みで焼き時間を調節。
焼き上がりを押さえ平らにし、そのまま冷やす。

⑦⑥に③のタルト生地を乗せて、
パウンド型の全面をバーナーで炙るか、
温めた布巾で覆い型から外す。

⑧お好みで生クリームやバニラアイスを乗せると
より美味しいです！

(1) Make a part brisé.
Add diced butter (cold and hard) to cake flour, granulated sugar, and salt, and chop finely with curd (until the butter is about the size of a red bean)
Rub them together lightly with both hands to keep them dry.
Mix the whole egg so that it is all in it, wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator overnight. (Minimum 1 hour)

(2) Stretch the part brisé to 3 mm,
Cut out according to the size of the pound mold.
(It shrinks a little, so it’s good to stretch it out a lot.)

(3) Piquet and bake in a 170 degree oven for 20~25 minutes.

(4) Make sautéed apples.
Remove the core and peel of the apple and cut it into 8 equal pieces.
(5) Put half of the granulated sugar in a frying pan and when it becomes caramel colored, add the other half to make it more caramel colored.
Put the butter, vanilla bean and mix with a rubber spatula.
Add chopped apples and lemon juice
Boil down the apples, mixing gently, until the flesh of the apples is tender. When it is done, remove the soup from a bowl.
(6) Make caramel.
Put granulated sugar and butter in a frying pan, heat it to a caramelized shape, and put it in a pound mold.
Arrange the apples in (5) in a pound mold.
Bake in the oven at 180 degrees for 45 to 80 minutes, cooked slowly. (I baked for 75 minutes)
* Adjust the baking time according to the size of the apples and your preference.
Hold down the finished baking, flatten it, and let it cool.

Put the tart dough of (3) on (7) (6) and (),
Roast the entire surface of the pound type with a burner, or
Cover with a warmed cloth and remove from the mold.

(8) If you like to put fresh cream or vanilla ice cream on it
It’s more delicious!