ミックスナッツ入りショコラマフィン
【週末チャレンジスイーツ62】
「ショコラミックスナッツマフィン」
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,外はサックリと中はふんわりかつしっとりとしてクーベルチュールを惜しげもなく混ぜることで濃厚なチョコレート感をアップさせた生地にアクセントのローストミックスナッツが食感を良くするスイーツの作成動画です。
作成日:2021/8/14-15
場所;自宅工房
所要製作時間約30分(焼成時間を除く)
→分量
147mlマフィンカップ12個
→ルセット及び作り方
★①ケーク生地ルセット
無塩バター 144g
グラニュー糖 120g
全卵 108g
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 8g
ゲランド塩 2.4g
アーモンドミルク 228g
ダークチョコレート 84g
ココアパウダー 33g
ミックスナッツ 216g
English notation
Cake dough ruse
Unsalted butter 144g
Granulated sugar 120g
Whole egg 108g
Cake flour 300g
Baking powder 8g
Guerande salt 2.4 g
Almond milk 228 g
Dark chocolate 84g
Cocoa powder 33g
Mixed nuts 216 g
◎◎ケーク生地の作り方
準備編
①無塩バターを室温に戻し柔らかくします
②卵を室温に戻し解きほぐしておく
③粉類は合わせて一度振るっておく
④ナッツが生の場合170度て10～15分ローストしておくローストの場合不要
⑤オーブンの余熱を180度にしておく
◎◎ケーク生地の作り方
１：室温に戻し柔らかくなったバターにグラニュー糖 を加えてゴムベラで混ぜ合わせます
２：１にゲランド塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせます
３：２をハンドミキサーで白くもつたりするまで泡立てブランシールします
４：３に全卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます
➝卵を少しずつ加える事で生地の分離を防ぐ事ができます
５：合わせて振るた粉類を再度振るいます
６：粉類とアーモンドミルクを数回に分け都度混ぜ合わせます
①粉類の半分を振るい入れます
②なるべく練らないように手首を返す感じまたは[J]の字を書く感じで混ぜ合わせます
③アーモンドミルクの半分を加えて混ぜ合わせます
④残りの粉類を振るい入れます同様に混ぜ合わせます
⑤残りのアーモンドミルクを加えて混ぜ合わせます
ココアなど薄力粉以外の副材がある場合粉類は3回位振るうと均等に混ざります
なるべく練らないように手首を返す感じまたは[J]の字を書く感じで混ぜ合わせます
７：ダークチョコレートを湯煎又はレンジで溶かしますチョコレートの温度は50度位になります
→湯煎の場合お湯がチョコレートに入らない様に注意します。
８：６に７を加えて混ぜ合わせます
９：艶がでて一体感があり滑らかな状態になったら混ぜ終わりです
１０：ミックスナッツをフードプロセッサーで粗く弾きます
→フードプロセッサーが無い場合は麵棒などで軽く叩いて砕いてください
１１：１０をジップロックなどに入れ分量外の強力粉をまぶします
焼成時ナッツが下に沈み過ぎるのを軽減する為の作業です
１２：９に１１を加えてサックリ混ぜ合わせます
１３： マフィンカップに生地を約100ｇ入れヘラで表面をならし天板に並べます
★②焼成工程
１：180度余熱170℃のオーブンで25～30分焼成します
２：表面がこんもりとして焼き色が付位まで焼成します
３：竹串などを中央の一番高い辺りに刺してベタベタした生地が付いていなければ焼き上がりです
４：ケーキクーラーの上で冷まします
★③ラッピング工程
１：お好みのマフィン用ガス袋の底に乾燥剤を入れて冷ましたショコラミックスナッツマフィンを入れ
クリップシーラーで熱シールします
２：封印シールを貼ります
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用したカップの紹介
伊藤景パック
NP-6F (50H) ティータイム 晒
https://www.itokei.jp/SHOP/5114050.html
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
宝笠ドゥノール 菓子用小麦粉
https://amzn.to/3wUrWJF
ベーキングパウダー
https://amzn.to/2Q9TKtO
ゲランドの塩
https://amzn.to/3o3V6mn
アーモンドミルク
https://amzn.to/3uzkrXv
Beryl’s）EXビターチョコレート カカオ75%
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ヴァローナ 純ココア カカオパウダー
https://amzn.to/3bjLOgL
ミックスナッツ ロースト
www.amazon.co.jp/dp/B01NBEBJC2
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ
効果音：ポケットサウンド – @ポケットサウンド
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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