お家で作れるレーズンバターサンドの作り方とレシピ*サブレだけでも美味しい!

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【バターサンド】

サブレ生地だけでも、バタークリームだけでも美味しいレシピを目指しました。
サブレ生地は冷凍、バタークリームは冷蔵でストックしても◎
ラムレーズンはいろんなお菓子に使えるので是非。

▼前日仕込み・レーズン
・レーズン100g(できればオイルコートなしのもの。私のはオイルコートありですが)
・水100cc
・グラニュー糖40cc
・ラム酒大さじ2

水にグラニュー糖を入れ火にかけて溶かす。
粗熱をとり、レーズンをいれて再び火にかけます。
軽く沸騰したら保存容器に入れ、ラム酒を入れ粗熱をとって冷蔵庫で1日〜保存。
(長くつけるとカサが減るのでラム酒を足してください)

▼サブレ(大きめ16個)
・薄力粉150g
・無塩バター70g
・粉砂糖60g
・卵黄2個
・アーモンドプードル40g
・バニラエッセンス
・牛乳小さじ2
・ベーキングパウダー小さじ1/2
・塩ひとつまみ

無塩バターは室温に戻して泡立て器でホイップします。
粉砂糖をふるい、混ぜ合わせます。
卵黄を入れ混ぜ合わせたらアーモンドプードルをふるって混ぜます。
薄力粉もふるい混ぜ合わせ、バニラエッセンス、牛乳、ベーキングパウダーを入れます。
手でこねるように合わせて1つの塊になったらOKです。
クリームができるまで冷蔵庫で休ませておきます。
焼く前にお好みの形、厚さにします(少し膨らむので薄めがいいかも)
私はジップロックに入れ細長く切りましたが型で抜いても可愛いです。
天板にサブレ生地をのせて180度に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。
(厚さで火の通り方が変わるので調節してください)
焼けたらレーズンの漬け込み液を塗って冷まし完成。
(サブレ生地だけの場合は省略)

▼バタークリーム
・漬け込んだレーズン100g
・無塩バター80g
・卵白1個分(メレンゲ用)
・グラニュー糖5g(メレンゲ用)
・ホワイトチョコ100g
・ラム酒小さじ1/2

漬け込んでおいたレーズンの水気をきります。
漬けていた液はサブレの表面に塗るのでとっておいてください。

卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分け加えてメレンゲを作ります。(ツノが立ったらOKです)
室温に戻しておいたバターをホイップし、塩をひとつまみ加えます。
ホワイトチョコレートは湯せんにかけて溶かし少し冷ましておいてください。
ホワイトチョコレートとバターを混ぜ合わせてラム酒小さじ1、バニラエッセンスをくわえかき混ぜ、メレンゲを入れて全体を混ぜ合わせたら完成です。
(ゆるい場合は冷蔵庫で少し冷やすと固くなります)

▼仕上げ

冷ましたサブレ生地にクリームをたっぷり塗り重ねます。
軽く押し込むときに力を入れすぎると割れてしまうので注意。

1日冷蔵庫で冷やして完成。

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