【手ごねで作る】おやつにおすすめ‼ミニシュガーレーズンパンの作り方 ＃54【パン職人の作るおうちパン】｜How to make mini sugar raisin bread｜
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はミニシュガーレーズンパンを作ります
おやつにちょうどいい大きさのパンです
是非お試しください
《材料》
強力粉（ゆめちから） 200g
塩 4g
砂糖 16g
脱脂粉乳 6g
インスタントドライイースト 4g
無塩バター 8g
ショートニング 8g
水 140g
レーズン 100g
無塩バター（乗せる用） 1つ3g
グラニュー糖 少々
パウンドケーキ型（112×64(底98×49)×H38mm）
《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる（5～10分）
200回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら
生地の完成
冷蔵庫で6～8時間発酵させる（30℃1時間発酵でも良い）
一つ40gを目安に分割をし
しっかりと生地を丸める
ベンチタイム30分置く
手でしっかりとガスを抜き
生地を丸め直し
油を塗った型に入れる
30℃で1時間発酵させる
塗り卵をし
十字にカットをし、カットしたところに
バターを置きその上にグラニュー糖をかける
230℃のオーブンで焼く9分焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
《使用材料》
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
脱脂粉乳:：https://amzn.to/3wwcy9o
《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8
餡べら:https://amzn.to/3HN8qFx
パウンドケーキ型:https://amzn.to/3nNAwqU